4530
Осіннє меню помітно відрізняється від літнього: кабачки та молода картопля поступово поступаються місцем продуктам, які особливо добре розкриваються у прохолодну пору року. До такого списку входять і звичні гарбуз із яблуками, і менш буденні для української кухні продукти — айва, їстівні каштани та різні сорти гострого перцю. Кожен із них можна використати не в одній, а в кількох зовсім різних стравах.
Айва, порей, яблука та гарбуз
Айва у сирому вигляді часто здається занадто твердою та кислою, однак після термічної обробки її аромат стає набагато виразнішим. Плід можна відварити цілим до м’якості, потім видалити серцевину й подрібнити. Таку основу використовують у десертах, начинках для випічки та навіть у м’ясних стравах, де фруктова кислинка добре врівноважує жирність.
Цибулю-порей можна запекти у фользі з оливковою олією, часником і спеціями. За середньої температури товсті стебла готують близько 40 хвилин, доки вони не стануть м’якими й соковитими. Крім запікання, порей добре працює у супах, овочевих рагу, пирогах і салатах.
Яблука восени доступні у великій кількості сортів — від солодких до виразно кислих. Їх можна додавати в оладки, випікати в мафінах із корицею або підсмажувати й використовувати для ароматного гарячого напою. Різні сорти поводяться по-різному: щільні краще зберігають форму в духовці, м’які швидше перетворюються на пюре.
Гарбуз — універсальна основа для супів, рагу, випічки та десертів. Один із найпростіших способів — запекти його разом зі шкіркою після видалення насіння, збризнувши оливковою олією та додавши спеції. Готову м’якоть можна подати з фетою, використати в салаті або перебити у крем-суп.
Гриби, каштани та чилі
Вересень і жовтень — сезон для лисичок та білих грибів. Лисички добре підходять для підлив до баношу чи вареників, а білі гриби можна використовувати для густих грибних соусів і традиційних страв на кшталт мачанки. Важливо використовувати лише ті дикорослі гриби, у їстівності яких немає сумнівів.
Їстівні каштани — ще один продукт, який варто спробувати восени. Перед обсмажуванням на плодах роблять хрестоподібний надріз, після чого готують на сухій сковороді до появи характерного аромату та тріщин у шкірці. Тут принципово важливо не плутати їстівний каштан із кінським каштаном, який росте в українських містах: його плоди непридатні для їжі.
Останній сезонний акцент — перець чилі. Навіть звичайні сорти з супермаркету можна використовувати для гострих соусів, маринадів і домашніх заготовок. Ті, хто хоче більш цікавого смаку, можуть звернути увагу на ароматний поблано або значно гостріші сорти. З дуже пекучим перцем працюють у рукавичках і додають його в страви мінімальними кількостями.
https://life.pravda.com.ua/food/osinnye-menyu-7-produktiv-yaki-varto-prigotuvati-318023/
