1725
Теплий азійський салат із яловичиною побудований на контрасті температур і текстур: м’ясо подається гарячим, а огірки мають залишитися виразно хрусткими. Рецептом поділився Ектор Хіменес-Браво. У страві поєднуються солодкий перець, цибуля, кінза, зелена цибуля, паприка, коріандр, соєвий соус і кунжут, тому смак виходить насиченим навіть без складної заправки.
Інгредієнти
- яловичина — 300 г;
- огірки — 1 кг;
- болгарський перець — 2 шт.;
- цибуля — 1 шт.;
- зелена цибуля, кінза — за смаком;
- червоний перець — за смаком;
- паприка — 1 столова ложка;
- коріандр — 1 чайна ложка;
- соєвий соус — 2–5 столових ложок;
- олія — 150 мл;
- кунжут, сіль і чорний перець — за смаком.
Огірки нарізають брусочками, солять і залишають приблизно на 7–10 хвилин. За цей час овочі віддають частину зайвого соку, завдяки чому готовий салат не стає водянистим. Після цього рідину краще злити.
Яловичину нарізають тонкою соломкою. Чим тонші шматочки, тим швидше вони обсмажаться й тим легше зберегти соковитість. М’ясо викладають у добре розігріту олію, швидко обсмажують і додають сіль, чорний перець, паприку та мелений коріандр.
Овочі повинні залишатися трохи хрусткими
Болгарський перець і ріпчасту цибулю нарізають тонко, зелену цибулю та кінзу дрібнять. Перець і цибулю додають до м’яса й готують недовго, лише щоб вони прогрілися та трохи пом’якшилися, але не втратили текстуру.
Потім вливають соєвий соус. Починати краще з двох столових ложок, перемішати і скуштувати: огірки вже були посолені, тому надлишок соєвого соусу легко зробить страву пересоленою. За потреби кількість поступово збільшують.
Гарячу яловичину з овочами перекладають до підготовлених огірків, додають кінзу, зелену цибулю та кунжут. Подають салат одразу, поки м’ясо тепле, а огірки ще хрусткі. Саме ця різниця температур і робить страву особливо виразною.
https://styler.rbc.ua/rus/deliciously/tepliy-aziyskiy-salat-lovichinoyu-vid-ektora-1790755651.html
