4758
Наприкінці сезону виноград часто залишається у значно більшій кількості, ніж родина встигає з’їсти свіжим. При цьому ягоди зовсім не обов’язково використовувати лише для вина або класичного компоту. З одного й того самого врожаю можна приготувати густе варення, домашню пастилу, пряну закуску до сирної тарілки, освіжаючий напій або навіть незвичайний десерт для дорослих. Найкраще розподілити ягоди за стиглістю: щільні залишити для маринування, дуже стиглі — для пастили й варення, а ароматні сорти з легкою кислинкою використати для компоту.
Варення, маринований виноград і пастила
Для варення на 1 кг винограду знадобиться близько 800 г цукру, 300 мл води, дрібка лимонної кислоти та, за бажанням, ваніль. Ягоди перебирають, миють, приблизно на хвилину опускають в окріп, а потім швидко охолоджують. Окремо варять сироп із води та цукру, заливають ним виноград і залишають приблизно на шість годин. Далі масу тричі коротко проварюють приблизно по 10 хвилин із повним охолодженням між етапами. Наприкінці додають лимонну кислоту.
Для пряної закуски на банку об’ємом 0,5 л беруть близько 200 г винограду без кісточок, 250 мл води, дві чайні ложки цукру, 20 мл 9-відсоткового оцту, половину чайної ложки солі, корицю, лавровий лист, духмяний перець і гвоздику. Воду зі спеціями, сіллю та цукром доводять до кипіння, додають оцет і гарячим маринадом заливають ягоди. Після охолодження банку зберігають у холодильнику; уже наступного дня виноград набуває виразного кисло-солодкого смаку.
Для пастили достатньо приблизно 1 кг ягід. Виноград подрібнюють блендером, протирають крізь сито, щоб прибрати кісточки та грубі частини шкірки, а отримане пюре уварюють приблизно на третину. Якщо виноград солодкий, додатковий цукор не потрібен. Пюре розподіляють по пергаменту шаром 3–4 мм і сушать у духовці за 70–90 °C, доки пласт не перестане липнути до пальців.
Компот і десерт для дорослих
Для простого компоту на 3 л води беруть приблизно 600 г винограду, 200 г цукру та чайну ложку лимонної кислоти. Воду з цукром доводять до кипіння, додають ягоди, чекають повторного закипання, після чого знімають каструлю з вогню й додають кислоту. Напій залишають під кришкою до охолодження та зберігають у холодильнику.
Окремий варіант — виноград, настояний в ігристому вині з невеликою кількістю міцного алкоголю. Такий десерт призначений лише для дорослих: ягоди заливають напоями й залишають на ніч виключно в холодильнику, а перед подачею добре охолоджують. Це не спосіб тривалого зберігання врожаю, а святковий десерт, який готують безпосередньо перед подачею.
