4595
Навіть простий свинячий стейк може вийти сухим, якщо покласти на сковороду холодне м’ясо, занадто часто його перевертати або накрити кришкою. У цьому рецепті акцент зроблено не на маринаді, а на техніці: м’ясо має бути кімнатної температури, сковорода — добре прогрітою, а після смаження стейку потрібен короткий відпочинок під фольгою.
Інгредієнти
- свинячий стейк — 1 шт.;
- часник — 1 зубчик;
- розмарин — 1 гілочка;
- вершкове масло — 30 г;
- оливкова олія — 20 мл;
- сіль — 1/2 чайної ложки;
- чорний мелений перець — за смаком.
Перед смаженням м’ясо бажано заздалегідь дістати з холодильника. Холодний стейк прогрівається нерівномірно: поверхня вже може сильно підсмажитися, тоді як центр ще залишається прохолодним. Свинину солять, перчать, змащують оливковою олією, а часник розрізають навпіл.
Чому не варто накривати сковороду
Сковороду прогрівають приблизно п’ять хвилин на вогні трохи сильнішому за середній. Стейк смажать без кришки, інакше всередині посуду накопичується пара та м’ясо починає радше тушкуватися, ніж підсмажуватися.
Перший бік готують близько трьох хвилин, другий — приблизно півтори. Далі м’ясо натирають розмарином і часником, змащують вершковим маслом, перевертають і тримають ще близько півтори хвилини. Після смаження стейк перекладають на тарілку й дають йому кілька хвилин відпочити під фольгою.
https://shuba.life/recipes/2391-idealnyj-stejk-iz-svininy-prostoj-recept.
