1852
Буряк необов’язково відварювати чи запікати, щоб перетворити його на яскраву закуску. Простий салат із сирого коренеплоду готується приблизно за 15 хвилин, має виразну хрустку текстуру й обходиться без майонезу. Кисло-гостра заправка з гірчицею та яблучним оцтом підкреслює природну солодкість буряка.
Для трьох порцій знадобляться 500 г буряка, 20 мл яблучного оцту, 10 г діжонської гірчиці, 40 мл ароматної олії, 1–2 зубчики часнику, кілька гілочок кінзи, сіль і чорний перець. Олію можна обирати на власний смак; особливо добре працюють запашні варіанти холодного віджиму.
Як приготувати заправку
Очищений і добре вимитий буряк натирають на великій тертці. Кінзу промивають, обсушують і дрібно січуть, а часник натирають або пропускають через прес. Окремо змішують гірчицю, сіль, перець, часник і зелень, після чого додають оцет та олію. Заправка має вийти ароматною, з відчутною кислинкою й легкою гостротою.
У рецепті легко робити заміни. Замість кінзи можна взяти петрушку, свіжий часник за потреби замінити сухим часниковим порошком, діжонську гірчицю — звичайною жовтою, а яблучний оцет — бальзамічним або лимонним соком. Це дозволяє підлаштувати смак під продукти, які вже є вдома.
Коли салат стає найсмачнішим
Заправку додають до натертого буряка й ретельно перемішують. Салат можна подавати одразу, коли він особливо хрусткий, але джерело радить дати йому настоятися 2–3 години. За цей час буряк трохи пом’якшиться, просочиться заправкою, а смак стане більш цілісним.
Такий салат підходить не лише як самостійна легка закуска. Його можна подавати як кисло-солодкий гарнір до смаженого або запеченого м’яса. Водночас він зручний для буденного меню: продукти прості, термічна обробка не потрібна, а весь активний процес займає кілька хвилин.
https://shuba.life/recipes/13490-salat-iz-sirogo-buryaka-za-15-hvilin
