4492
Куряча печінка, вершки й стигла груша утворюють незвичне, але збалансоване поєднання: фрукт не робить паштет десертним, а лише додає м’яку солодкувату ноту й допомагає зробити смак складнішим. Рецепт зручний ще й тим, що печінку, овочі та грушу не потрібно окремо обсмажувати. Усі основні продукти запікаються разом, після чого перетворюються на однорідну кремову масу.
Пропорції для домашнього паштету
На приблизно шість порцій потрібно 550 г курячої печінки, 150 г моркви, 130 г цибулі, 250 г груші, 60 г вершкового масла та 150 мл вершків жирністю 20%. Для приправ достатньо солі, чорного меленого перцю й копченої паприки. Печінку перед приготуванням обов’язково очищають від плівок і прожилок, а після промивання добре обсушують.
Овочі та грушу очищають і нарізають невеликими шматочками, складають у форму разом із печінкою, додають масло, вершки й спеції. Форму накривають фольгою та запікають за температури близько 200 °C приблизно годину, доки печінка повністю не приготується, а морква та цибуля не стануть м’якими.
Не зливайте соки після запікання
Одна з головних деталей рецепта — використовувати під час збивання всю рідину, яка залишилася у формі. Вона містить вершки, масло та м’ясні соки й робить структуру паштету більш гладкою. Запечені продукти перебивають блендером до максимально однорідної консистенції, після чого перевіряють смак і за потреби додають ще трохи солі, перцю або паприки.
Готову масу перекладають у контейнер або банку та ставлять у холодильник на кілька годин. Відразу після блендера паштет може здатися м’якшим, ніж потрібно, але після охолодження він ущільнюється. Подавати таку закуску зручно з тостами, багетом або хрусткими хлібцями.
https://shuba.life/videos/30746-pechinkovyy-pashtet-z-hrusheiu
