1242
Грибний соус легко перетворює звичний гарнір на повноцінну вечерю, але найбільше в цій страві цінують виразний смак грибів. Досягти його можна не великою кількістю приправ, а правильно обраним моментом для однієї ароматної гілочки — розмарину.
Найважливіше не поспішати з пряністю. Спочатку печериці повинні віддати вологу та трохи підрум’янитися, і лише після цього до них додають розмарин. Якщо потримати його на вогні надто довго, тонкий грибний аромат може загубитися за різкими хвойними нотами.
Інгредієнти
- печериці — 400 г
- сушені лісові гриби — 20 г
- цибуля — 1 шт.
- часник — 2 зубчики
- розмарин — 1 гілочка
- сметана або жирні вершки — 200 мл
- вершкове масло — 3 ст. л.
- борошно — 1 ст. л.
- грибний настій або овочевий бульйон — 50–70 мл
- сіль і перець — до смаку
Як приготувати
- Сушені гриби залийте теплою водою щонайменше на дві години, а за можливості — на ніч. Після замочування злийте рідину в окрему посудину: невелика її кількість знадобиться для соусу.
- Розтопіть на пательні масло, всипте подрібнену цибулю й готуйте близько трьох хвилин, щоб вона стала прозорою. Додайте часник, перемішайте та прогрівайте ще одну хвилину, не допускаючи підгоряння.
- Наріжте печериці пластинками, додайте їх разом із замоченими грибами. Протягом 8–10 хвилин готуйте на середньому вогні, дочекавшись випаровування рідини та легкої рум’яності.
- Покладіть гілочку розмарину, влийте трохи грибного настою і тушкуйте під кришкою п’ять хвилин. Борошно розведіть ложкою холодної води, додайте до грибів, після чого введіть сметану, посоліть та поперчіть. Прогрійте ще приблизно дві хвилини й обов’язково приберіть розмарин.
Готова підлива пасує до картоплі, гречки, домашніх кльоцків і запеченої курки. Якщо соус треба зберегти, перелийте його в закриту ємність і поставте в холодильник максимум на три дні; під час повторного нагрівання додайте трохи води або молока.
