1016
Печеня в керамічних горщиках має особливий домашній характер: під кришкою шматочки свинини, картоплі та грибів повільно просочуються ароматною підливою. Щоб смак був виразнішим, м’ясо спочатку підрум’янюють на пательні, а після обсмажування збирають соки зі сковороди за допомогою бульйону. Саме вони стають основою соусу.
Інгредієнти
- Свиняча лопатка без кістки — 650 г
- Картопля — 700 г
- Печериці — 250 г
- Цибуля — 2 шт.
- Морква — 1 велика
- Часник — 3 зубчики
- Бульйон — 400–500 мл
- Томатна паста — 1 ст. л.
- Олія — 2–3 ст. л.
- Паприка — 1 ч. л.
- Сушений чебрець — ½ ч. л.
- Лавровий лист — 2 шт.
- Сіль, перець і зелень — до смаку
Як приготувати
- Наріжте свинину та картоплю приблизно однаковими великими шматочками. Подрібніть цибулю, моркву та часник, а печериці розділіть навпіл або на чверті.
- Обсмажте м’ясо порціями у добре розігрітій олії до рум’яної поверхні. Не потрібно доводити його до готовності: воно ще тушкуватиметься в духовці.
- На тій самій сковороді підрум’яньте гриби. Потім пасеруйте цибулю з морквою, додайте часник, паприку й томатну пасту.
- Влийте приблизно 150 мл бульйону та лопаткою відділіть від дна підрум’янені, не підгорілі часточки. Перемішайте з чебрецем і спеціями.
- Розподіліть картоплю, м’ясо й овочі між чотирма жаростійкими горщиками. Покладіть лавровий лист, додайте підливу та решту бульйону, залишаючи вільне місце зверху.
- Накрийте кришками та тушкуйте в духовці приблизно за 180 °C до повної м’якості м’яса й картоплі, орієнтовно 70–90 хвилин. Подавайте із зеленню, за бажанням зі сметаною.
Для такої страви зручні горщики місткістю близько 650–750 мл. Рідину не потрібно наливати до самого верху: продукти поступово віддадуть власний сік. Перед подаванням обережно знімайте кришки, адже пара всередині дуже гаряча.
