1211
Великий шматок свинини, запечений у духовці, може стати головною стравою святкового обіду й водночас не вимагає постійного стояння біля плити. Смак тут формує поєднання часнику, розмарину, коріандру та ялівцю. Спочатку м’ясо готують у фользі, щоб воно прогрівалося рівномірно, а наприкінці відкривають для утворення апетитної скоринки.
Інгредієнти
- 2 кг філейної частини свинини
- 7 зубчиків часнику
- ⅓ чайної ложки солодкої паприки
- 4 сушені ягоди ялівцю
- ⅓ чайної ложки сушеного розмарину
- 2 бутони гвоздики
- ½ чайної ложки коріандру
- ½ чайної ложки пластівців чилі
- 1 столова ложка оливкової олії
- сіль та свіжомелений перець за смаком
- для фінального покриття — мед, гірчиця й оливкова олія в рівних пропорціях
Як приготувати
Обсушіть свинину паперовими рушниками та підготуйте часник: очистьте зубчики й наріжте довгими часточками. Зробіть у м’ясі тонкі надрізи та вкладіть у них часник, щоб аромат розподілився всередині шматка.
Подрібніть у ступці ялівець, розмарин, гвоздику, коріандр, паприку та чилі. З’єднайте прянощі з оливковою олією, додайте сіль і перець та ретельно натріть свинину з усіх боків. Маринуйте в холодильнику; перед запіканням дістаньте м’ясо заздалегідь. Не залишайте сире м’ясо за кімнатної температури на дві години, як пропонує оригінальний матеріал.
Розігрійте духовку до 200 °C. Зніміть харчову плівку, щільно загорніть м’ясо у фольгу й перекладіть на деко. За рецептом шматок вагою два кілограми запікають близько півтори години, після чого обережно відкривають верх, змащують сумішшю меду, гірчиці й олії та повертають у духовку приблизно на 15 хвилин для рум’яної скоринки.
Готовність свинини найнадійніше перевіряти харчовим термометром: для цільного шматка мінімальна безпечна внутрішня температура становить 63 °C із трьоххвилинним відпочинком. Час залежить від форми шматка та особливостей духовки, тож не варто орієнтуватися лише на таймер.
https://storinka.com.ua/ukr/2026/10/vkusnoe-i-socnoe-maso-recept-svininy-zapecennoj-v-duhovke/
