1131
Кукурудзяно-сирне суфле поєднує густу кукурудзяну основу з чедером, пармезаном і збитими білками. На відміну від звичайної запіканки, маса піднімається в духовці й стає значно легшою всередині, тоді як зверху утворюється золотиста сирна скоринка. Консервована кукурудза додає легкої солодкості, а копчена паприка й чилі врівноважують її пряністю.
Для шести порцій потрібні 120 г кукурудзяної крупи, 425 мл молока, 500 мл курячого бульйону, 6 яєць, 150 г чедеру, 50 г пармезану, 120 г консервованої кукурудзи, 20 г вершкового масла, половина чайної ложки копченої паприки, трохи чилі, 3/4 чайної ложки розпушувача, сіль і чорний перець.
Кукурудзяна основа
Глибоку форму діаметром близько 20 см змащують вершковим маслом і присипають частиною пармезану. Із шести яєць відокремлюють усі білки, а для основи використовують лише чотири жовтки. Два зайві жовтки можна залишити для іншої страви.
Молоко змішують із курячим бульйоном і доводять до кипіння. Кукурудзяну крупу всипають поступово, постійно працюючи вінчиком, після чого варять близько 15 хвилин на слабкому вогні. Основу часто перемішують, щоб вона не пристала до дна, а потім залишають охолонути приблизно на п’ять хвилин.
Сир і білки
До теплої кукурудзяної маси додають чотири жовтки, натертий чедер, більшу частину пармезану, копчену паприку й дрібку чилі. Усе перемішують до однорідності. Духовку тим часом розігрівають до 200 °C.
Білки збивають спочатку до піни, потім додають розпушувач і продовжують збивати до густої, але не сухої маси. Надто жорсткі білки складніше рівномірно вмішати, і суфле може втратити частину повітря.
Білки вводять у кукурудзяну основу в три етапи, кожного разу обережно перемішуючи лопаткою знизу вгору. Наприкінці додають добре відціджену консервовану кукурудзу. Масу перекладають у форму, посипають рештою пармезану й випікають до підйому та рум’яної поверхні. Духовку в перші хвилини краще не відкривати, щоб суфле не осіло від різкого перепаду температури.
https://shuba.life/recipes/30814-kukurudziano-syrne-sufle
