857
Кукурудзяні млинці мають насичений золотавий колір і легкий солодкуватий смак. Щоб вони залишалися м’якими, кукурудзяне борошно спочатку запарюють гарячим молоком, а дріжджове тісто залишають на тривале вистоювання. Пшеничне борошно тут теж важливе: саме клейковина допомагає млинцям не рватися під час перевертання.
Рецепт потребує трохи більше часу, ніж звичайні млинці, через роботу з дріжджами. Зате тісто виходить пухким і легко розтікається по сковороді, а готові млинці добре поєднуються і зі сметаною, і з солодкими начинками.
Інгредієнти:
- кукурудзяне борошно дрібного помелу — 75 г;
- пшеничне борошно — 130 г;
- молоко — 500 мл;
- цукор — 1 ст. л.;
- яйце — 1 шт.;
- свіжі дріжджі — 15 г;
- сіль — дрібка;
- маргарин, вершкове масло або нейтральна олія — для смаження.
Для подавання:
- сметана — 4 ст. л.;
- або вершкове масло — 1 ст. л.
Приготування
Половину молока добре нагрівають, але не доводять до бурхливого кипіння. Гаряче молоко поступово вливають у кукурудзяне борошно, постійно перемішуючи вінчиком. Суміш накривають і залишають охолонути до теплого стану.
Решту молока підігрівають приблизно до 30–35 °C, розчиняють у ньому свіжі дріжджі. До запареної кукурудзяної основи додають просіяне пшеничне борошно, вливають молоко з дріжджами й перемішують.
Тісто накривають і залишають у теплому місці на 1,5–2 години. Потім жовток розтирають із цукром і вводять у тісто. Білок збивають із дрібкою солі до м’якої піни й обережно вмішують лопаткою.
Сковороду злегка змащують жиром, наливають тісто невеликими порціями й смажать на середньому вогні. Коли з’являться бульбашки й краї підрум’яняться, млинець перевертають і готують ще приблизно хвилину. Подають теплими зі сметаною або вершковим маслом.
https://subota.online/kukurudziani-mlyntsi-zi-smetanoiu-iak-pryhotuvaty-nizhne-tisto/
