520
Креветки часто виключають із раціону через високий вміст харчового холестерину, але сучасні рекомендації дивляться на проблему ширше. У матеріалі Expert.in.ua наводяться дані, що порція приблизно 85 грамів містить близько 161 мг холестерину. Це значна кількість, але сам харчовий холестерин у більшості людей впливає на рівень LDL слабше, ніж надлишок насичених жирів.
Саме за вмістом насичених жирів креветки виглядають досить сприятливо. У такій самій порції їх може бути лише близько 0,05 грама. Для порівняння, жирне червоне м’ясо, ковбаси або вершкові соуси часто містять значно більше насичених жирів, які сильніше підвищують LDL-холестерин.
Креветки також дають повноцінний білок, йод, селен, вітамін B12 та невелику кількість омега-3 жирних кислот EPA і DHA. За омега-3 вони поступаються лососю або скумбрії, але все одно можуть бути частиною різноманітного морського раціону.
Найбільше значення має спосіб приготування. Відварені, запечені або швидко обсмажені креветки з мінімумом жиру — зовсім не те саме, що паніровані креветки у фритюрі з вершковим або майонезним соусом.
Людям із дуже високим LDL, сімейною гіперхолестеринемією або вже наявними серцево-судинними хворобами все одно варто обговорювати раціон із лікарем. Для них значення має весь ліпідний профіль, а не лише один продукт.
Також не варто забувати про сіль. Готові заморожені або мариновані креветки іноді містять багато натрію, що може бути небажано при гіпертонії.
Отже, для більшості людей креветки не потребують автоматичної заборони. Значно важливіше контролювати насичені жири в усьому раціоні, їсти більше рослинної клітковини й обирати щадний спосіб приготування.
