1041
Яскраво-червоні ягоди калини стають помітними ще у вересні, але поспішати зі збиранням не обов’язково. Новини.LIVE радять чекати жовтня або навіть листопада, коли кущ переживе перші легкі заморозки. Низька температура змінює смак плодів: характерна терпкість і гіркота стають менш вираженими, а ягоди — приємнішими для свіжого використання та домашніх заготовок.
Водночас не варто чекати сильного морозу, якщо врожай потрібен для тривалого зберігання. Перезрілі ягоди стають м’якшими, легше травмуються під час збирання й швидше пускають сік. Оптимальний момент залежить від погоди та того, як саме планують використовувати калину.
Стиглі ягоди мають насичений червоний колір
Готова до збору калина повинна бути рівномірно забарвлена, без зелених або блідих плодів у китиці. Ягоди стають соковитими, але ще зберігають форму. Якщо натиснути на стиглий плід, він уже не твердий, проте не розвалюється від легкого дотику.
Для збору найзручніше зрізати цілі китиці секатором або ножицями. Якщо обривати ягоди по одній, вони сильніше мнуться й втрачають сік. Зрізані грона складають у неглибоку тару, не притискаючи великим шаром.
Калину можна зберігати кількома способами
У прохолодному приміщенні китиці можна залишити цілими, підвісивши або розклавши тонким шаром. Для довшого зберігання ягоди заморожують. Після морозильної камери вони також стають менш терпкими, тому чекати природного морозу на кущі необов’язково, якщо врожай потрібно зібрати раніше.
Калину використовують для напоїв, соусів, варення та інших заготовок. Під час переробки важливо перебрати ягоди й видалити підгнилі або пошкоджені плоди, щоб вони не псували всю партію.
Отже, календарний строк збору другорядний. Найкращими орієнтирами залишаються насичений колір, соковитість ягід і перші прохолодні ночі, після яких смак калини стає м’якшим.
