908
Тонкий лаваш — один із найзручніших продуктів для швидких закусок, адже він дозволяє обійтися без замішування тіста та тривалого випікання. У цьому рецепті всередині ховається начинка з кисломолочного й твердого сиру, яєць та свіжої зелені, а зовні трубочки швидко підрум’янюються на сковороді. Виходить страва з дуже виразним контрастом: хрусткий лаваш зовні й м’яка соковита начинка всередині.
Зручність рецепта ще й у тому, що начинку можна підготувати за кілька хвилин. Кисломолочний сир краще брати не надто вологий, інакше лаваш швидко намокне ще до смаження. Твердий сир додає солоності й тягучої текстури, а яйця допомагають начинці з’єднатися в однорідну масу після нагрівання.
Інгредієнти
За рецептом потрібні 300 г тонкого лаваша, 350 г кисломолочного сиру, 180 г твердого сиру, 2 яйця, зелена цибуля, кріп і петрушка, а також сіль, чорний перець і трохи рослинної олії для смаження. Кількість зелені легко змінювати: якщо подобається більш виразний аромат, її можна додати щедріше.
Кисломолочний сир перекладають у миску й розминають виделкою. Твердий сир натирають на дрібній тертці, додають до сиру разом з яйцями. Зелень миють, добре обсушують і дрібно нарізають, щоб у начинці не залишалося довгих стебел. Масу солять, перчать і перемішують до рівномірності.
Як сформувати трубочки
Лаваш нарізають однаковими прямокутниками. Розмір можна підбирати під свою сковороду, але важливо, щоб кожну заготовку було зручно згорнути щільним рулетиком. Начинку викладають уздовж одного краю, залишаючи трохи вільного місця по боках. Потім краї можна злегка підгорнути всередину й загорнути лаваш рулетом.
Не варто класти надто багато начинки. Якщо шар занадто товстий, сирна маса почне виходити під час смаження, а сам лаваш може порватися. Краще зробити трохи більше невеликих трубочок, ніж кілька перевантажених.
На сковороді розігрівають невелику кількість олії. Трубочки викладають швом донизу — так лаваш одразу «закриється» і не розгорнеться. Смажать на невеликому або середньому вогні до золотистої скоринки, потім перевертають і підрум’янюють з іншого боку.
Сильний вогонь тут небажаний: тонкий лаваш темніє дуже швидко, тоді як начинка всередині ще повинна добре прогрітися, а твердий сир — розплавитися. Саме помірне смаження дає рівномірну рум’яну поверхню без підгорілих ділянок.
Щоб трубочки довше залишалися хрусткими, після сковороди їх не варто складати гарячими одна на одну або накривати кришкою. Пара швидко розм’якшить поверхню. Краще викласти їх одним шаром на решітку чи паперовий рушник і подавати відразу, поки лаваш максимально сухий і хрусткий.
Якщо потрібно підготувати закуску наперед, зручніше окремо зробити начинку та нарізати лаваш, а скручувати й смажити вже безпосередньо перед подачею. Саме тоді контраст між сухою скоринкою й гарячим сирним центром буде найкращим. Розігрівати готові трубочки варто на сухій сковороді або в духовці, а не в мікрохвильовці.
