858
Картопляники з грибами — традиційна українська страва, де ніжне картопляне тісто поєднується з ароматною начинкою з печериць і цибулі. У цьому варіанті картопляники не смажать у великій кількості олії, а запікають у духовці до золотистої скоринки. Окремо до них можна приготувати простий м’ясний соус на вині.
Важливо добре обсушити картоплю після варіння та не залишати зайву вологу в грибній начинці. Чим сухіша основа, тим менше борошна потрібно додавати й тим ніжнішими виходять готові картопляники.
Для картопляників:
- картопля — 5–6 шт.;
- пшеничне борошно — 200 г;
- яйця — 3 шт.;
- печериці — 200 г;
- вершкове масло — 20–25 г;
- соняшникова олія — 1 ст. л.;
- часник — 2 зубчики;
- ріпчаста цибуля — 1 шт.;
- сіль — за смаком.
Для соусу за бажанням:
- яловичі кістки — 200–300 г;
- біле сухе вино — 15–20 мл;
- вершкове масло — 20–25 г;
- трохи борошна;
- сіль — 2–3 дрібки.
Приготування
Картоплю чистять, нарізають кубиками, додають часник і сіль, заливають водою та варять близько 20 хвилин до готовності. Воду повністю зливають, часник виймають, картоплю розминають і додають два яєчні жовтки.
До пюре поступово додають борошно та замішують м’яке тісто, яке добре тримає форму. Печериці й цибулю дрібно нарізають. Гриби обсмажують до випаровування рідини, потім додають цибулю й готують до м’якості.
Із картопляного тіста формують коржики, у центр кладуть грибну начинку й защипують, утворюючи округлі пиріжки. Викладають на деко з пергаментом, змащують жовтком і випікають при 180 °C приблизно 20 хвилин.
Для соусу яловичі кістки присипають борошном і підрум’янюють на сковороді. Потім прибирають, вливають біле вино, дають алкоголю випаруватися, додають вершкове масло й сіль. Готові картопляники подають гарячими, за бажанням поливаючи соусом.
https://trueua.info/recipes/smak-ukrainskikh-tradiciy-recept-kartoplyanikiv-iz-gribami
