881
Картопляний крем-суп — той випадок, коли з мінімальної кількості продуктів можна отримати густу й дуже затишну першу страву. Картопля сама забезпечує потрібну кремову структуру, тому для загущення не потрібні ні борошно, ні крохмаль. Вершки роблять смак м’якшим, а сир додає насиченості й легку солонувату ноту. Такий суп особливо добре підходить для прохолодної погоди, коли хочеться гарячої страви без складного багатогодинного готування.
За рецептом використовують курячий бульйон і невелику кількість води, але за потреби основу можна зробити менш насиченою або навіть овочевою. Найважливіше — добре розварити картоплю. Якщо вона залишиться щільною, після подрібнення блендером текстура не буде такою гладкою.
Інгредієнти та правильна підготовка
Для каструлі супу знадобляться 500 мл курячого бульйону, 200 мл води, 500 г картоплі, близько 150 г цибулі, 150 мл вершків і 70 г сиру. Сир краще брати той, що добре плавиться і має виразний, але не надто різкий смак. Якщо бульйон уже солоний, додаткову сіль варто залишити на самий кінець.
Картоплю очищають і нарізають кубиками приблизно однакового розміру. Цибулю ріжуть дрібніше, щоб вона швидко розм’якла й легко подрібнилася разом із картоплею. Овочі складають у каструлю, заливають гарячим бульйоном та водою, доводять до кипіння, а потім зменшують вогонь.
Варити потрібно до повної м’якості картоплі. Вона має легко розламуватися ложкою. Час залежить від сорту та розміру шматків, але зазвичай достатньо 20–25 хвилин. Якщо рідина дуже активно випаровується, каструлю можна прикрити кришкою, залишивши невелику щілину.
Як отримати справді кремову текстуру
Коли овочі готові, їх подрібнюють занурювальним блендером разом із частиною рідини. Тут важливо не збивати картоплю надто довго на максимальній швидкості: велика кількість вивільненого крохмалю може зробити суп клейким. Краще працювати короткими імпульсами, доки не зникнуть великі шматочки.
Після подрібнення суп повертають на слабкий вогонь. Вершки бажано попередньо трохи підігріти або хоча б дістати з холодильника заздалегідь, щоб не було сильного перепаду температури. Їх вливають тонкою цівкою, постійно перемішуючи.
Сир натирають і додають порціями. Кожну порцію потрібно добре розмішати, щоб вона повністю розплавилася. Після цього суп уже не потрібно довго кип’ятити — достатньо кількох хвилин на слабкому вогні. Наприкінці перевіряють сіль і за бажанням додають білий або чорний перець.
Подавати картопляний крем-суп найкраще відразу після приготування. До нього добре пасують підсушені грінки, зелена цибуля, кріп або кілька крапель оливкової олії. Якщо суп після охолодження стає занадто густим, при повторному нагріванні його легко розвести невеликою кількістю бульйону або молока. Завдяки простому складу рецепт можна використовувати як базовий і вже потім доповнювати грибами, смаженою цибулею, беконом чи іншими добавками.
