840
Карпаччо з білих грибів — дуже проста за складом, але вимоглива до якості продуктів закуска. Володимир Ярославський радить використовувати лише максимально свіжі, молоді й бездоганно чисті гриби, у яких ви абсолютно впевнені. Саме тут немає термічної обробки, тому якість і походження продукту принципово важливі.
У рецепті свіжі білі гриби поєднуються з фенхелем, оливковою олією, хорошим бальзамічним оцтом, пармезаном і сіллю. Завдання додатків — підкреслити смак грибів, а не перекрити його.
Інгредієнти
- свіжі білі гриби;
- фенхель;
- оливкова олія;
- якісний бальзамічний оцет;
- пармезан;
- сіль.
Як зібрати карпаччо
Фенхель нарізають максимально тонкими, майже прозорими скибочками. Щоб він став особливо хрустким, його ненадовго перекладають у крижану воду з невеликою кількістю лимонного соку. Потім фенхель добре обсушують.
Білі гриби акуратно очищають і також нарізають дуже тонко. На тарілку спочатку викладають фенхель, поливають оливковою олією та бальзамічним оцтом. Зверху розміщують скибочки грибів, додають сіль і натирають пармезан.
Перед подачею карпаччо ще раз злегка поливають оливковою олією та бальзаміком. Ярославський також зауважує, що сирі гриби можуть бути важкими для травлення, тому людям, які рідко їх їдять, не варто починати з великої порції.
https://liza.ua/stars/yaroslavskyj-pokazav-yak-prygotuvaty-karpachcho-z-bilyh-grybiv/
