684
Капуста по-корейськи — практична альтернатива класичному тривалому квашенню, коли хочеться отримати пікантну й хрустку заготовку швидше. Великі шматочки капусти добре зберігають текстуру, морква додає кольору та легкої солодкості, а часник і пряний маринад роблять закуску виразною. На одну трилітрову банку знадобиться приблизно півтора кілограма капусти.
Інгредієнти на трилітрову банку
- капуста — приблизно 1,5 кг;
- морква — 250 г;
- часник — 5–6 зубчиків;
- лавровий лист — 2 шт.;
- чорний перець — 10 горошин.
Для маринаду: 1,2 л води, 2 ст. л. солі, 3 ст. л. цукру, 1 ст. л. приправи для корейської моркви та 5 ст. л. оцту.
Капусту очищають від верхніх листків і нарізають великими квадратними пелюстками. Моркву натирають довгою тонкою соломкою. На дно сухої простерилізованої банки кладуть часник, лаврове листя та перець, після чого щільно викладають шари капусти й моркви. Овочі заливають крутим окропом і залишають прогрітися приблизно на 10 хвилин.
Як приготувати маринад
Поки банка прогрівається, у сотейнику кип’ятять воду із сіллю, цукром і приправою для корейської моркви. Суміш проварюють 1–2 хвилини, щоб кристали повністю розчинилися, вливають оцет і відразу знімають із вогню. Першу воду з банки зливають, а капусту одразу заливають гарячим маринадом і герметично закривають.
Банку перевертають догори дном, укутують і залишають до повного природного охолодження. Після цього заготовку переносять у комору або льох. Завдяки великим шматочкам капуста зберігає приємний хрускіт, а пряний маринад робить її хорошим доповненням до м’ясних страв і простих гарнірів.
https://24tv.ua/smachnonews24/kapusta-po-koreyski-zimu-bankah-prostiy-retsept-bez-trivalogo_n3154178
