993
Канелоні з млинців — цікава домашня інтерпретація італійської страви. Замість готових макаронних трубочок тут використовуються тонкі млинці, які загортають навколо шинки та сиру, викладають у форму й запікають під соусом бешамель. Завдяки цьому страва виходить дуже ніжною: млинці просочуються вершковим соусом, сир плавиться всередині, а верх підрум’янюється в духовці.
Рецепт зручний ще й тим, що всі складові можна підготувати заздалегідь. Млинці дозволено посмажити раніше, начинку нарізати й тримати в холодильнику, а вже перед вечерею зібрати рулетики, залити соусом і поставити форму в духовку. Це особливо корисно, коли потрібно швидко подати гарячу страву для кількох людей.
Інгредієнти
Для млинців потрібні 300 мл молока, 2 яйця, 150 г пшеничного борошна, 5 г розпушувача, дрібка цукру та сіль. Для начинки — по 300 г твердого сиру й шинки. Для бешамелю знадобляться 50 г борошна, 50 г вершкового масла, 1 літр молока, сіль і чорний перець.
Спочатку готують млинці. Яйця збивають вінчиком із молоком, додають трохи цукру й солі. Борошно змішують із розпушувачем і поступово вводять у рідину, постійно перемішуючи, щоб не було грудочок. Тісто повинно вийти досить рідким і легко розтікатися по сковороді.
Сковороду добре розігрівають і злегка змащують олією. Млинці смажать з обох боків до легкої золотистості. Не потрібно пересушувати краї: гнучкі млинці набагато легше згортаються в рулети й не тріскаються після запікання.
Бешамель і складання
Для соусу на сковороді або в сотейнику розтоплюють вершкове масло, додають борошно й обсмажують, постійно помішуючи, близько трьох хвилин. Потім тонкою цівкою вливають молоко, активно працюючи вінчиком. Це допомагає уникнути грудочок.
Соус солять, перчать і готують на слабкому вогні приблизно п’ять хвилин до загустіння. Бешамель не повинен бути надто щільним — він ще додатково загусне в духовці та має добре розподілятися між млинцевими рулетиками.
На кожен млинець кладуть тонкий шматок шинки та сиру, після чого щільно згортають рулетом. Форму змащують вершковим маслом, викладають канелоні рядами й рівномірно заливають теплим соусом.
Страву запікають при 180 °C приблизно 20–25 хвилин до появи рум’яної поверхні. Після духовки краще дати формі постояти п’ять хвилин: гарячий соус трохи стабілізується, і рулетики буде зручніше перекладати на тарілки.
Щоб страва виглядала акуратніше, млинці краще робити приблизно одного діаметра й не накладати начинку товстим шаром. Рулетики тоді виходять однакового розміру, рівно лягають у форму та одночасно прогріваються. Якщо сир дуже солоний, бешамель варто солити мінімально.
Начинку легко змінювати. Шинку можна поєднати з грибами, сир — із зеленню, а замість м’ясної версії зробити варіант із рикотою та шпинатом. Однак саме поєднання шинки, твердого сиру й бешамелю дає найбільш знайомий, вершковий і ситний смак.
https://shuba.life/recipes/10561-kaneloni-z-mlinciv-z-nachinkoyu-italijska-klasika-po-nashomu
