688
Калина достигає восени й може залишатися на гілках навіть після перших холодів. Щоб узимку використовувати ягоди для чаю, морсів, соусів або десертів, їх необов’язково довго варити. Заморожування та заготовки без кип’ятіння дозволяють максимально зберегти природний смак ягід і частину чутливих до температури речовин.
Для будь-якого способу потрібні лише здорові неушкоджені ягоди. Калину слід перебрати, промити й дуже добре обсушити, особливо якщо вона зберігатиметься без термічної обробки. Волога у банках або пакетах скорочує термін зберігання й погіршує текстуру ягід.
П’ять простих варіантів заготівлі
Заморожування цілими ягодами. Підготовлену калину розкладають одним шаром на дошці або таці та заморожують. Коли ягоди затверднуть, їх пересипають у пакети чи контейнери. Так вони не змерзаються в одну велику грудку і їх легко брати невеликими порціями.
Заморожений сік із м’якоттю. Ягоди розминають і протирають крізь сито, відділяючи кісточки та грубу шкірку. Отриману масу розливають у невеликі контейнери або формочки для льоду. Після заморожування кубики зручно додавати до напоїв і соусів.
Калина з цукром. На 500 г ягід беруть приблизно 500 г цукру. Калину можна спершу протерти крізь сито, а потім змішати з цукром до його розчинення. Заготовку без варіння тримають у холодильнику, а для довшого зберігання краще розділити її на порції й заморозити.
Калина з медом. Приблизно 200 г соку з м’якоттю змішують із 200 г меду. Нагрівати суміш не потрібно. Готову масу перекладають у чисту суху банку та зберігають у холоді.
Калина з медом і лимоном. На 250 г ягід використовують близько 200 г рідкого меду та один лимон. Калину подрібнюють, протирають, змішують із медом і лимонним соком. Така заготовка має більш виразну кислинку й добре підходить до каш, йогурту та напоїв.
Як правильно зберігати
Заготовки з медом або цукром без варіння не слід залишати за кімнатної температури. Їх тримають у холодильнику, а якщо потрібне зберігання на всю зиму, надійнішим варіантом буде морозильна камера. Для заморожування ягоди та контейнери повинні бути сухими, а в ємностях із соком варто залишати трохи вільного місця, оскільки рідина під час замерзання розширюється.
