987
Качка, запечена по-чеськи, має виразний смак завдяки зовсім короткому списку приправ. Тут не потрібні солодкі глазурі чи багатокомпонентні маринади: головну роль відіграють сіль і звичайний кмин. Спочатку птицю повільно готують під кришкою, а наприкінці відкривають, щоб шкірка набула рум’яного кольору й приємної хрусткості.
Інгредієнти на 4–6 порцій
Для приготування підготуйте такі продукти:
- ціла качка — 2–2,5 кг
- сіль — приблизно 18–22 г
- звичайний кмин — 1 ст. л.
- вода — 200 мл
- для подачі — тушкована капуста та кнедлики
Як приготувати
Розморожену в холодильнику качку очистьте від залишків нутрощів, заберіть зайвий жир і добре обсушіть паперовими рушниками. Це важливо для рівномірного підрум’янення.
Натріть тушку з усіх боків сіллю та кмином, приділивши увагу й внутрішній частині. Візьміть саме звичайний кмин, а не зіру: їхні аромати суттєво відрізняються.
Розігрійте духовку до 170 °C. Покладіть качку грудкою донизу у глибоку форму, влийте приблизно 200 мл води, накрийте кришкою або фольгою й запікайте близько двох годин.
Обережно відкрийте форму, злийте частину витопленого жиру та переверніть птицю грудкою догори. Підвищте температуру до 190 °C і продовжуйте запікати без кришки ще 45–60 хвилин, контролюючи колір шкірки.
Перевіряйте готовність кухонним термометром: у найтовстішій частині м’яса температура повинна сягнути щонайменше 74 °C. Перед нарізанням дайте качці трохи відпочити, а до столу подайте тушковану капусту та кнедлики.
https://radioclub.ua/news/kachka-po-cheski-z-hrustkoyu-skorinkoyu-recept-iz—25963.html
