674
Халава з манної крупи — простий індійський десерт без випікання, у якому звичайна манка перетворюється на ароматну, ніжну й водночас розсипчасту солодку масу. Її готують із молоком, вершковим маслом, горіхами, сухофруктами та прянощами. Після загущення десерт добре тримає форму, тому його можна подати просто порційно або сформувати акуратні кульки.
Інгредієнти для халави
- манна крупа — 250 г;
- цукор — 200 г;
- молоко — 500 мл;
- родзинки — 40 г;
- в’ялена журавлина — 40 г;
- мигдаль — 40 г;
- кеш’ю — 40 г;
- вершкове масло — 90 г;
- мелена кориця — 0,5 ч. л.;
- мелений мускатний горіх — 0,5 ч. л.
Найважливіший етап — повільне обсмажування манки. Крупу готують на слабкому вогні, постійно перемішуючи, доки вона не стане золотистою й не набуде легкого горіхового аромату. Якщо поспішити та збільшити вогонь, манка може швидко потемніти зовні, але залишитися недостатньо прогрітою. Горіхи також краще попередньо підсушити на сухій сковороді — так їхній смак стане виразнішим.
Як приготувати десерт
Спочатку у невеликому ковші з’єднують родзинки, журавлину, цукор, корицю та мускатний горіх, вливають молоко й доводять суміш до кипіння. Окремо крупно нарізають мигдаль і кеш’ю та злегка обсмажують. У глибокій сковороді розтоплюють вершкове масло, всипають манку й повільно готують до золотистого кольору, після чого додають горіхи.
Гарячу молочну суміш вливають до манки обережно, адже вона може активно парувати й булькати. Масу відразу перемішують і тримають на слабкому вогні, доки крупа не вбере рідину, а халава не загусне й не почне легко відставати від стінок посуду. Десерту дають трохи охолонути, формують кульки та подають теплими або охолодженими. За бажанням їх можна прикрасити фісташками, кокосовою стружкою, цедрою чи додатковою порцією сухофруктів.
