1110
Гарбузи сильно відрізняються не лише кольором і формою, а й текстурою м’якоті. Один сорт легко перетворюється на оксамитове пюре, інший після духовки тримає форму, а третій має настільки солодкий смак, що найкраще працює у випічці. Саме тому одна й та сама страва може вийти зовсім різною залежно від того, який гарбуз використати.
Універсального «найкращого» сорту немає. Варто відштовхуватися від того, що саме ви готуєте: крем-суп, гарнір, пиріг, фарширований гарбуз чи навіть овочеву альтернативу пасті.
Баттернат — для супів і пюре
Мускатний гарбуз, або Баттернат, легко впізнати за видовженою грушоподібною формою. У нього солодкувата масляниста м’якоть і відносно мало насіння. Після варіння він швидко стає однорідним і не дає грубих волокон.
Саме тому Баттернат добре підходить для крем-супів, пюре, соусів до пасти та запіканок. Якщо потрібна гладка текстура без довгого подрібнення, це один із найзручніших варіантів.
Хоккайдо — для духовки
Невеликий помаранчевий Хоккайдо має щільну м’якоть і легкий горіховий смак. Його перевага — тонка шкірка, яку після запікання не обов’язково знімати.
Шматочки Хоккайдо добре тримають форму, карамелізуються по краях і не перетворюються на пюре. Тому такий гарбуз особливо зручний для теплих салатів, гарнірів і запікання з травами та спеціями.
Сірий гарбуз — для десертів
Великі приплюснуті плоди із сіруватою шкіркою часто мають дуже солодку й ароматну м’якоть. Під час приготування вона швидко розм’якшується, тому цей сорт добре підходить для пирогів, кексів, солодких каш, начинок і цукатів.
Якщо рецепт потребує гарбузового пюре для тіста або десерту, сірий гарбуз часто дозволяє використати менше додаткового цукру завдяки власній солодкості.
Гарбуз-спагетті — замість пасти
Після запікання м’якоть цього жовтого овального гарбуза розпадається на довгі волокна. Їх легко вийняти виделкою й подати з томатним, сирним або вершковим соусом.
За смаком він досить нейтральний, тому добре підлаштовується під приправи й соуси. Саме його найчастіше використовують як овочеву альтернативу макаронам.
Твердокорий — для фарширування
Класичні круглі гарбузи з товстою шкіркою мають міцні стінки й менш солодку м’якоть. У духовці вони добре зберігають форму, тому можуть виконувати роль їстівного горщика.
Усередину можна покласти рис, м’ясо, овочі або печеню й запікати все разом. Для крем-супу такий гарбуз може бути менш зручним, зате для ефектної подачі й фарширування підходить значно краще.
https://24tv.ua/smachnonews24/yakiy-garbuz-obrati-dlya-supu-vipichki-zapikannya-gid-sortami_n3154110
