1051
Рис здається одним із найпростіших гарнірів, але саме з ним часто трапляються дві протилежні проблеми: зерна залишаються твердими або, навпаки, перетворюються на клейку масу. Шеф-кухарі радять звернути увагу не лише на співвідношення води й крупи, а й на підготовку рису, час варіння та навіть форму каструлі.
Промивання прибирає зайвий крохмаль
Поверхня сухих зерен вкрита крохмалем, який під час варіння переходить у воду й сприяє злипанню. Тому рис радять промивати холодною водою кілька разів — доти, поки вона не стане майже прозорою.
Цей крок особливо важливий, якщо потрібен саме розсипчастий гарнір, де кожне зерно має залишатися окремим.
Пів години у воді
Після промивання рис можна замочити приблизно на 30 хвилин. За цей час зерна частково вбирають воду, тому під час варіння прогріваються рівномірніше.
Якщо є час, замочування можна трохи подовжити. Потім рис добре проціджують перед тим, як перекласти в каструлю.
Не переварюйте
Один із варіантів, який радить Євген Клопотенко: на 200 г рису взяти 400 мл води. Воду довести до кипіння, додати крупу та сіль, дочекатися повторного закипання, проварити приблизно хвилину, накрити кришкою й вимкнути вогонь. Потім залишити рис під кришкою ще на 20 хвилин.
Інший підхід передбачає приблизно півтори частини води на одну частину замоченого рису. Після закипання його варять кілька хвилин, потім зменшують вогонь, накривають і залишають ще приблизно на 10 хвилин. Після вимкнення рису дають відпочити під кришкою ще стільки ж.
Спільний принцип обох способів — не тримати крупу на сильному вогні до повного випаровування всієї води. Частина приготування відбувається вже за рахунок залишкового тепла.
Широка каструля теж має значення
У широкому посуді пара легше виходить, а зерна прогріваються рівномірніше. Саме тому для розсипчастого рису може добре підійти не лише каструля, а й глибока широка сковорода.
Після приготування рису потрібно дати кілька хвилин спокою й не поспішати відразу активно його перемішувати. Потім зерна можна обережно розпушити виделкою.
https://life.pravda.com.ua/food/sekreti-rozsipchastogo-risu-poradi-vid-shef-kuhariv-318262/
