1059
Для вдалих голубців важливо правильно підготувати не лише начинку, а й капустяне листя. Воно має бути достатньо м’яким, щоб легко згортатися, але водночас не розповзатися під вагою фаршу. У матеріалі радять два простих способи: відварити качан у каструлі або розм’якшити його в мікрохвильовці.
Яку капусту краще обирати
Для голубців радять брати щільні, трохи сплюснуті головки капусти. Важливо, щоб листя було тонким і пружним. Перед приготуванням потрібно зняти пошкоджені та підгнилі зовнішні листки.
Тверду внутрішню частину качана вирізають ножем. Саме біля основи листя найтовстіше, тому видалення качана полегшує подальше розбирання головки.
Класичний спосіб у каструлі
Підготовлену капусту опускають у киплячу підсолену воду. Головку середнього розміру варять приблизно 15–25 хвилин після повторного закипання.
Не обов’язково чекати, поки вся капуста стане дуже м’якою. Якщо зовнішні листки вже легко відокремлюються, їх можна поступово знімати, а качан повертати у воду для подальшого прогрівання.
Швидкий спосіб у мікрохвильовці
Підготовлену головку кладуть у глибоку тарілку або форму зрізом донизу й додають 2–3 столові ложки води. Посуд накривають кришкою, придатною для мікрохвильовки, або рукавом для запікання.
Капусту прогрівають приблизно 10 хвилин. Після цього їй дають постояти кілька хвилин, оскільки всередині накопичується дуже гаряча пара.
Коли качан трохи охолоне, листя легко відокремлюється одне від одного. Якщо внутрішні листки все ще тверді, процедуру можна повторити ще кілька хвилин.
Перед загортанням голубців товсту центральну жилку на кожному листку можна трохи зрізати ножем. Так конвертики виходять акуратнішими й не розкриваються під час тушкування.
https://apostrophe.ua/lime/jak-shvidko-prihotuvati-kapustu-na-holubtsi.html
