820
Навіть добре зварене м’ясо не гарантує прозорого бульйону. Якщо вчасно не зняти піну або кипіння було занадто активним, рідина може стати сіруватою й каламутною. Виливати такий бульйон не потрібно: його можна освітлити простими продуктами, які зазвичай є на кухні.
Найпростіший спосіб — використати сиру картоплю. Невелику очищену картоплину або половину великої кладуть у гарячий бульйон і залишають приблизно на 10 хвилин на слабкому вогні. За цей час картопля збирає частину дрібних домішок і жиру, а рідина стає помітно світлішою.
Як працює картопля
Після того як бульйон посвітлішає, картоплю можна просто вийняти. Якщо готується густий суп, її необов’язково викидати — можна розім’яти й залишити у страві. Важливо лише не давати бульйону сильно кипіти, інакше нова піна та дрібні частинки знову зроблять його мутнішим.
Цей прийом особливо зручний, коли бульйон лише трохи втратив прозорість. Якщо ж він став дуже каламутним, можна скористатися традиційним способом із яєчним білком.
Як освітлити бульйон білком
Сирий білок відділяють від жовтка й злегка збивають виделкою. Потім його обережно вливають у гарячий бульйон, постійно помішуючи. Білок швидко згортається та збирає на себе дрібні частинки, які й робили рідину непрозорою.
Після цього бульйон обов’язково проціджують через дрібне сито або кілька шарів марлі. У результаті можна отримати значно чистішу та прозорішу основу для супу без повторного варіння м’яса.
