748
Домашній кетчуп можна зробити значно цікавішим за класичний томатний соус, якщо додати сливи, буряк, солодкий перець і прянощі. Завдяки такому поєднанню заготовка набуває густої консистенції, насиченого кольору та м’якого кисло-солодкого смаку. Рецепт розрахований на велику порцію — основою служать п’ять кілограмів стиглих помідорів.
Інгредієнти
- томати — 5 кг;
- сливи — 1 кг;
- цибуля — 1 кг;
- солодкий перець — 1 кг;
- буряк — 800 г;
- перець чилі — 1 шт.;
- петрушка — 1 пучок;
- цукор — 1,5 склянки;
- оцет 9% — 100 мл;
- мелена кориця — 1 ч. л.;
- гвоздика — 6 шт.;
- чорний перець горошком — 15 шт.;
- духмяний перець — 10 горошин;
- кам’яна сіль — 3 ст. л.
Як приготувати густий кетчуп
Овочі та сливи миють, очищають за потреби й нарізають шматками. Петрушку залишають цілим пучком. Усе перекладають у велику каструлю, додають гвоздику, чорний і духмяний перець. Масу ставлять на середній вогонь, доводять до кипіння та варять без кришки приблизно півтори години, час від часу помішуючи, щоб сливи та овочі не пристали до дна.
Після тривалого тушкування масу перебивають занурювальним блендером, а потім перетирають через сито. Завдяки цьому кетчуп стає гладким, без шкірочок, насіння та великих частинок спецій. Однорідну масу повертають у каструлю.
До кетчупу додають цукор, сіль та корицю, добре перемішують і готують на малому вогні ще близько 40 хвилин. Соус потрібно регулярно помішувати, оскільки в міру випаровування рідини він стає густішим і легше пригорає.
Наприкінці додають оцет і доводять кетчуп до готовності. Гарячий соус розливають у чисті стерилізовані банки та герметично закривають. Завдяки сливам і буряку смак виходить не лише томатним: у ньому з’являються фруктова кислинка, природна солодкість і глибший колір.
https://club.shuba.life/videos/16389-gustij-domashnij-ketchup-na-zimu-z-tomativ-sliv-i-buryaka
