656
Гуакамоле з кабачків — не класична мексиканська версія з авокадо, а овочева намазка, побудована на схожому поєднанні лайма, часнику, червоної цибулі, кінзи та спецій. Кабачки спочатку обсмажують до м’якості й легкої золотистої скоринки, тому смак виходить глибшим, ніж у сирої овочевої закуски.
Для вдалої консистенції кабачки важливо не тушкувати у власному соку. Якщо сковорода невелика, краще обсмажувати їх партіями. Після приготування зайву олію та рідину варто прибрати, інакше готова намазка буде водянистою.
Інгредієнти:
- кабачки — 400 г;
- червона цибуля — 1 шт.;
- часник — 2 зубчики;
- сік лайма — 1 ст. л.;
- оливкова олія — 2 ст. л.;
- кінза — 10 г;
- сіль — за смаком;
- чорний мелений перець — за смаком;
- чилі — за смаком;
- зіра — 1/4 ч. л.
Як зробити намазку
Кабачки миють і нарізають кубиками приблизно по 1,5–2 см. Молоді овочі можна залишити зі шкіркою та насінням, а великі зрілі плоди краще очистити. На сковороді розігрівають частину оливкової олії й обсмажують кабачки в один шар приблизно 10–15 хвилин до м’якості та легкого рум’янцю.
Готові кабачки перекладають на тарілку з паперовим рушником і дають трохи охолонути. Цибулю дрібно нарізають, часник подрібнюють, кінзу січуть, а з лайма вичавлюють сік. Усі компоненти з’єднують із кабачками, додають зіру, чорний перець і за бажанням чилі.
Масу подрібнюють до бажаної консистенції: її можна зробити повністю кремовою або залишити дрібні шматочки овочів. Сік лайма краще вводити поступово, щоразу пробуючи — так легше контролювати кислинку.
Перед подачею закуску бажано охолодити 15–20 хвилин. Її можна подавати з грінками, хлібними паличками, тортильєю або свіжими овочами. Якщо кінза не подобається, її допускається замінити петрушкою.
