903
Грибний суп із пельменями поєднує в одній каструлі відразу дві ситні страви. Пельмені додають м’ясну начинку й тісто, а лисички або печериці створюють виразний грибний аромат. Завдяки цьому немає потреби окремо варити м’ясний бульйон або готувати складний набір овочів: основою смаку стає засмажка з цибулі, моркви та грибів, а пельмені вже роблять суп достатньо поживним.
Рецепт розрахований приблизно на літр води або бульйону. Якщо використовувати воду, грибний смак буде відчуватися сильніше, а з легким курячим або овочевим бульйоном страва вийде більш насиченою. Важливо лише не брати надто солону основу, адже самі пельмені й грибна приправа теж можуть містити сіль.
Інгредієнти і підготовка грибів
Потрібні 250 г пельменів, 200 г лисичок, одна велика цибулина, морква, 3 столові ложки соняшникової олії, 30 г вершкового масла, сушений часник, грибна приправа, чорний перець і сіль. Лисички можна замінити печерицями — тоді підготовка буде ще простішою.
Лисички потрібно спочатку ретельно перебрати, видаливши пошкоджені ділянки й лісове сміття. Потім їх заливають водою приблизно на 5–7 хвилин, обережно промивають і перекладають на друшляк. Великі гриби можна розрізати навпіл. Печериці достатньо швидко промити, обсушити й нарізати пластинами.
Моркву очищають і натирають на великій тертці, цибулю нарізають невеликими кубиками. Саме з цієї засмажки починається приготування супу, тому зручно використовувати каструлю з достатньо товстим дном, у якій можна і смажити, і варити.
Як готувати, щоб гриби не переварилися
У каструлі розігрівають соняшникову олію разом із вершковим маслом. Спочатку обсмажують цибулю та моркву до м’якості, не намагаючись сильно їх підрум’янити. Потім додають гриби й готують ще кілька хвилин. Лисички не варто тримати на сильному вогні надто довго, оскільки їхня приємна пружна текстура може зникнути.
До обсмажених овочів і грибів вливають приблизно літр теплої води або бульйону. Додають сушений часник, грибну приправу та чорний перець. Після закипання вогонь зменшують до середнього або слабкого: суп повинен лише помірно кипіти.
Пельмені додають уже в гарячу основу й варять відповідно до їхнього розміру та інструкції виробника. Зазвичай після спливання їм потрібно ще кілька хвилин. Якщо використовуєте домашні пельмені з товстішим тістом, часу знадобиться більше. Головне — не перетримати гриби, тому великі пельмені можна попередньо трохи відварити окремо.
Наприкінці суп пробують і лише тоді досолюють. Це важливо, бо магазинні пельмені, готовий бульйон і грибні приправи часто вже містять достатньо солі. Після вимкнення вогню каструлю можна накрити кришкою й залишити на 5–10 хвилин.
Подавати грибний суп із пельменями краще гарячим, зі свіжою зеленню. Якщо хочеться більш вершкового смаку, у тарілку можна додати ложку сметани. Страва особливо зручна для швидкого обіду: заморожені пельмені не потребують розморожування, а весь суп готується приблизно за 40 хвилин.
