549
Осінній сезон грибів щороку приносить не лише повні кошики, а й важкі отруєння. У матеріалі телеканалу «Дім» науковець Інституту ботаніки НАН України Микола Придюк наголошує: жодного надійного «народного» способу визначити отруйність гриба не існує. Срібна ложка, цибуля, молоко чи зміна кольору під час варіння не можуть показати, чи гриб безпечний.
Найпростіше правило для недосвідчених грибників — брати лише добре знайомі види. Науковець радить віддавати перевагу трубчастим грибам, у яких нижня поверхня шапинки схожа на губку. До них належать білі гриби, маслюки, підберезники та інші знайомі види.
Серед трубчастих грибів в Україні немає смертельно отруйних представників, хоча є неїстівні або такі, що можуть викликати розлад травлення. Це робить їх відносно безпечнішою групою для початківців, але не скасовує потреби точно знати, що саме ви зібрали.
Найбільша небезпека — гриби-двійники. Навіть досвідчена людина може переплутати їстівний вид із токсичним. Саме тому сумнівний гриб краще залишити в лісі, навіть якщо він «дуже схожий» на знайомий.
Окремо варто пам’ятати, що токсини не завжди руйнуються під час варіння, сушіння або маринування. Тривала термічна обробка не робить смертельно отруйний гриб безпечним.
Не варто збирати гриби біля трас, промислових зон або сміттєзвалищ. Вони здатні накопичувати важкі метали й інші забруднювачі, тому навіть їстівний вид у такому місці може бути небажаним.
Якщо після грибів з’явилися нудота, блювання, діарея, сильний біль у животі, слабкість або порушення свідомості, потрібно негайно звертатися по медичну допомогу. При деяких отруєннях симптоми можуть з’явитися лише через кілька годин, коли ушкодження печінки вже почалося.
