843
Баклажани «Тещин язик» — гостра зимова закуска, у якій обсмажені скибочки овочів просочуються насиченим соусом із солодкого та пекучого перцю, часнику, оцту і спецій. Заготовка виходить яскравою, ароматною й добре підходить до картоплі, каш або м’ясних страв.
З цієї кількості продуктів виходить приблизно три банки об’ємом по 0,7 літра. Баклажани спочатку просолюють, потім швидко обсмажують, а вже після цього занурюють у киплячу перцеву заправку.
Інгредієнти
- баклажани — 2,2 кг;
- солодкий червоний перець — 5 шт.;
- гострий перець — 2–3 шт.;
- часник — 130 г;
- цукор — 80 г;
- яблучний оцет — 200 мл;
- сіль у соус — 12 г;
- сіль для баклажанів — 1 ст. л.;
- рослинна олія — 40 мл;
- хмелі-сунелі — 1 ч. л.
Як приготувати
Баклажани нарізають уздовж тонкими «язичками» або кружальцями, пересипають столовою ложкою солі й залишають приблизно на 20 хвилин. Потім їх промивають і ретельно обсушують.
Солодкий і гострий перець очищають від насіння та разом із часником пропускають через м’ясорубку. У суміш додають сіль, цукор, хмелі-сунелі, олію та яблучний оцет. Соус доводять до кипіння й проварюють 2–3 хвилини.
Баклажани швидко обсмажують з обох боків на сильному вогні до легкої рум’яності. Кожен гарячий шматочок занурюють у киплячий соус і щільно укладають у стерилізовані банки. Зверху додають залишки заправки.
Банки прикривають кришками, ставлять у каструлю з теплою водою та стерилізують близько 30 хвилин після закипання. Потім закручують, перевертають догори дном, утеплюють і залишають до повного охолодження.
