885
Любите домашні голубці, але не хочете довго розбирати качан і загортати кожен лист конвертиком? Є простіший варіант — голубці-трубочки з відкритими боками. Капусту нарізають на невеликі пласти, швидко розм’якшують в окропі й загортають начинку звичайним рулетиком. Навіть рис заздалегідь відварювати не потрібно.
Під час повільного тушкування крупа вбирає м’ясний сік і томатну заливку, тому начинка виходить м’якою та насиченою. А завдяки щільному укладанню швом донизу трубочки зберігають форму без підгинання країв. Для цього рецепта знадобиться приблизно шість порцій.
Інгредієнти для голубців та соусу
Для трубочок:
- Велика головка білокачанної капусти — 1 шт.;
- м’ясний фарш — 600 г;
- круглозернистий рис — 100 г;
- ріпчаста цибуля — 2 шт.;
- рослинна олія — 3 ст. л.;
- сіль — ½ ч. л.;
- чорний перець — за смаком.
Для заливки:
- Вершкове масло — 30 г;
- томатна паста — 1 ст. л.;
- гаряча вода або бульйон — скільки потрібно, щоб майже покрити рулетики;
- сіль — ½ ч. л.;
- цукор — дрібка;
- сметана або зелень — для подачі.
Як приготувати голубці-трубочки
Спочатку зніміть із капусти верхнє грубе листя. Зріжте бокові частини качана широкими пластами й наріжте їх приблизно однаковими квадратами. Жорстку серцевину залиште осторонь. Капустяні листочки опустіть у злегка підсолений окріп на дві-три хвилини, щоб вони стали гнучкими, а потім дайте воді стекти.
Рис кілька разів промийте холодною водою і відцідіть. Змішайте його сирим із фаршем та дрібно посіченою цибулею. Додайте три ложки олії, сіль і перець, добре вимішайте. Такий підхід дозволяє рису приготуватися безпосередньо всередині голубця, вбираючи аромат м’яса та соусу.
На край кожного капустяного квадратика покладіть подовжену порцію начинки й згорніть щільною трубочкою, але не підгинайте боків. Не кладіть забагато фаршу: під час тушкування рис збільшиться в об’ємі. Дно посудини вистеліть капустяними обрізками, а зверху рядами розмістіть рулетики швами вниз.
Для соусу розтопіть вершкове масло, додайте томатну пасту та прогрійте приблизно хвилину. Влийте гарячу воду або бульйон, всипте сіль і дрібку цукру, доведіть до кипіння. Залийте голубці так, щоб рідина майже вкривала верхній шар. Тушкуйте на дуже слабкому вогні під кришкою близько півтори години, перевіряючи готовність рису й м’яса.
Якщо зручніше готувати в духовці, щільно накрийте форму фольгою і тримайте за температури 160 °C приблизно дві години. Подавайте трубочки зі сметаною або подрібненою зеленню. У такому вигляді страва не потребує складного загортання, але залишається схожою на звичні домашні голубці.
https://24tv.ua/smachnonews24/golubtsi-trubochki-bez-zagortannya-krayiv-shvidkiy-retsept-iz_n3158570
