2326
Болгарський перець різних кольорів відрізняється не лише смаком і зовнішнім виглядом. Відтінок часто залежить від сорту та ступеня стиглості, а разом із ним змінюється співвідношення пігментів і деяких корисних речовин. Усі основні різновиди можуть бути частиною збалансованого меню.
Зелений перець нерідко збирають раніше, тому він має більш трав’янистий присмак і може здаватися менш солодким. Червоні плоди зазвичай солодші й містять більше каротиноїдних пігментів, зокрема сполук, які організм використовує для захисту клітин. Жовтий і помаранчевий перець також містять вітамін C та інші рослинні речовини, але їхній точний склад залежить від конкретного сорту.
Як обрати перець для щоденного меню
Особливість солодкого перцю — високий вміст вітаміну C у багатьох його різновидах. Він потрібен для синтезу колагену та нормальної роботи імунної системи. Але твердження, що певний колір «лікує» окрему хворобу, було б перебільшенням: даних для таких висновків недостатньо.
Перець можна їсти сирим, запікати або додавати до гарячих страв. Тривале нагрівання зменшує кількість частини термочутливих вітамінів, але полегшує засвоєння деяких каротиноїдів. Тому найкращий варіант — чергувати способи приготування і не обмежуватися овочами одного кольору.
