2171
Томатну пасту зазвичай сприймають як основу соусу чи борщу, а не як продукт, який може зацікавити дослідників пам’яті. Проте вчені вивчають її завдяки лікопену — природному червоному пігменту з групи каротиноїдів. Ця речовина має антиоксидантні властивості, а після термічної обробки томатів її засвоєння за певних умов може бути кращим, ніж із сирих плодів.
Дослідники Барселонського університету провели тримісячний експеримент із регулярним уживанням концентрованої томатної пасти. Учасники проходили тести для оцінювання окремих когнітивних функцій. Робота, описана в журналі Antioxidants, дала підстави уважніше дослідити можливий вплив такого харчування, але не довела, що томатна паста запобігає деменції або лікує порушення пам’яті.
Науковий інтерес пов’язаний не лише з одним антиоксидантом. Томатні продукти містять різні рослинні сполуки, а загальний вплив залежить від кількості спожитого, способу приготування та звичного раціону. Крім того, пам’ять і увага залежать від сну, фізичної активності, віку, хронічних захворювань і багатьох інших чинників.
Як додавати томатні продукти до раціону
Невелика кількість пасти може доповнити страви з бобових, овочів, риби чи цільнозернових продуктів. Варто звертати увагу на склад: деякі готові соуси містять чимало солі або доданого цукру. Якщо паста концентрована, її зручно використовувати як кулінарний інгредієнт, а не їсти великими порціями заради потенційного ефекту.
Головний висновок із таких експериментів — харчування може бути одним із напрямів досліджень здоров’я мозку. Поки що доказів недостатньо, щоб обіцяти покращення пам’яті від конкретної щоденної порції пасти. Найбільше значення має різноманітний раціон і загальний спосіб життя, а не один «чарівний» продукт.
