910
Оливки часто сприймають лише як солону закуску, хоча за складом вони ближчі до продуктів, багатих на корисні жири та рослинні антиоксиданти. У плодах містяться переважно мононенасичені жирні кислоти, а також поліфеноли, вітамін Е та інші біологічно активні речовини. Саме тому оливки й оливкова олія регулярно входять до середземноморського типу харчування.
У матеріалі джерела як щоденний орієнтир називають близько семи оливок. Така порція невелика, тому може легко вписуватися у звичайний раціон. Водночас універсальної «лікувальної» норми не існує: значення має загальна калорійність, кількість солі та те, які жири людина споживає протягом дня.
Чому оливки пов’язують із користю для серця
Основний тип жирів в оливках — олеїнова кислота. Вона належить до мононенасичених жирних кислот і часто розглядається як краща альтернатива надлишку насичених жирів. Коли такі жири замінюють частину вершкового масла, жирного м’яса або інших джерел насичених жирних кислот, це може позитивно впливати на ліпідний профіль.
Оливки також містять поліфеноли, серед яких олеуропеїн та інші антиоксиданти. Вони вивчаються у контексті окисного стресу, стану судин та запальних процесів. Найбільше даних існує саме щодо оливкової олії першого віджиму, а не будь-яких маринованих оливок, тому переносити всі результати досліджень олії на цілий плід потрібно обережно.
Ще один важливий нюанс — сіль. Більшість столових оливок продаються у розсолі й можуть містити досить багато натрію. Для людини з артеріальною гіпертензією це має значення: корисні жири не скасовують ефект надлишкової солі. Якщо оливки дуже солоні, їх можна промити водою перед вживанням.
Оливки не спалюють жир і не прибирають зморшки самі по собі
Твердження, що кілька оливок щодня автоматично допомагають схуднути, варто сприймати критично. Оливки досить калорійні через жир, тому вони можуть бути корисною частиною раціону, але не створюють дефіцит калорій самостійно. Для контролю ваги важливі загальний енергетичний баланс, ситість, фізична активність і те, які продукти оливки замінюють.
Наприклад, невелика порція оливок замість чипсів або жирної ковбаси може бути вдалим вибором. Але якщо додавати їх до вже надлишково калорійного раціону великими порціями, користь для ваги буде сумнівною. Те саме стосується оливкової олії: вона має сприятливий склад жирів, але залишається висококалорійною.
Вітамін Е та поліфеноли беруть участь у захисті клітин від окисного стресу, тому оливки можуть бути частиною раціону, корисного для шкіри. Однак жоден продукт не здатний «прибрати зморшки». Стан шкіри залежить від віку, сонячного опромінення, генетики, куріння, сну, зволоження та багатьох інших факторів.
Чорні та зелені оливки — плоди одного дерева на різних стадіях стиглості або після різної технологічної обробки. Колір сам по собі не визначає, що один вид «корисніший» за інший. Значно важливіше дивитися на склад продукту, кількість солі та добавок.
Для більшості здорових людей кілька оливок на день можуть бути простим способом урізноманітнити меню. Найкраще вони працюють як частина загального раціону з овочами, цільнозерновими продуктами, бобовими, рибою та горіхами, а не як окремий «суперпродукт».
