837
Буряк містить значну кількість природних нітратів, які в організмі можуть перетворюватися на оксид азоту — сполуку, що бере участь у розслабленні стінок судин і регуляції кровотоку. Саме з цим механізмом пов’язують здатність буряка та бурякового соку помірно впливати на артеріальний тиск. Проте цільний овоч і сік діють не зовсім однаково, оскільки відрізняються концентрацією нітратів, кількістю клітковини та швидкістю засвоєння.
Буряковий сік є більш концентрованим джерелом нітратів. У дослідженнях порції близько 250 мл іноді асоціювалися зі зниженням систолічного тиску протягом кількох годин. У джерелі наводиться орієнтир близько 5–10 мм рт. ст. через три-шість годин, однак реальний ефект у конкретної людини може бути меншим, більшим або взагалі непомітним.
Чому сік діє швидше, а цільний буряк — м’якше
У соку майже немає клітковини, тому рідкі вуглеводи та нітрати засвоюються швидше. Саме це пояснює більш швидку зміну судинного тонусу після вживання концентрованого напою. Проте відсутність клітковини має і зворотний бік: цукри потрапляють у кров швидше, а насичення після склянки соку значно менше, ніж після порції цілого овочу.
У сирому, запеченому або вареному буряку клітковина зберігається. Вона сповільнює травлення, підтримує роботу кишечника та допомагає довше відчувати ситість. Тому для регулярного харчування цільний овоч часто є більш збалансованим вибором, навіть якщо його потенційний вплив на тиск не такий швидкий.
Водночас твердження, що клітковина «зв’язує поганий холестерин і бореться з першопричиною гіпертонії», потребує уточнення. Розчинна клітковина справді може допомагати знижувати рівень LDL-холестерину в межах загального раціону, але гіпертонія має багато причин і не зводиться лише до атеросклерозу.
Буряк не замінює ліки від тиску
Навіть якщо буряковий сік у частини людей помірно знижує артеріальний тиск, його не слід використовувати як «швидку допомогу» замість призначених антигіпертензивних препаратів. При різкому підвищенні тиску, особливо разом із болем у грудях, задишкою, порушенням зору, слабкістю в кінцівках або сильним головним болем, потрібна медична оцінка, а не харчовий експеримент.
Людям, які вже приймають ліки від тиску, варто контролювати показники, якщо вони регулярно п’ють концентрований буряковий сік. У чутливих людей поєднання кількох факторів може призвести до надмірного зниження тиску, запаморочення або слабкості.
У джерелі рекомендують починати з невеликої кількості соку та поступово збільшувати порцію. Такий підхід справді розумний з погляду переносимості, оскільки концентрований напій може спричиняти нудоту або дискомфорт у шлунку. Водночас твердження про необхідність обов’язково «відстоювати» сік 1,5–2 години не є універсальною медичною вимогою.
Через вміст оксалатів великі кількості буряка та особливо концентрованого соку можуть бути небажаними для людей, схильних до певних типів каменів у нирках. При гастриті, виразковій хворобі або чутливому шлунку сік також може переноситися гірше, ніж цільний овоч.
Для людей із діабетом значення має кількість вуглеводів і форма продукту. Цільний буряк із клітковиною зазвичай впливає на рівень глюкози м’якше, ніж склянка концентрованого соку. Тому для регулярного меню цільний овоч часто є практичнішим варіантом.
Отже, якщо мета — швидко отримати більше харчових нітратів, буряковий сік справді концентрованіший. Якщо ж ідеться про щоденне здорове харчування, цільний буряк має перевагу завдяки клітковині та більш повільному засвоєнню. У будь-якому випадку він залишається доповненням до лікування, а не його заміною.
https://radioclub.ua/news/buryak-chi-buryakoviy-sik-scho-krasche-ta-shvidshe-25822.html
