764
Свіжовичавлений сік часто сприймають як концентровану користь фруктів, однак за харчовою цінністю він не є повною заміною цілого плоду. Головна різниця з’являється під час віджимання: значна частина м’якоті та харчових волокон залишається у відходах, тоді як у напій переходять вода, природні цукри, частина вітамінів та мінералів.
Саме клітковина допомагає сповільнювати всмоктування вуглеводів і довше підтримує відчуття ситості. У 100-відсотковому фруктовому соку її значно менше, ніж у цілому фрукті, тому напій можна випити швидко і практично непомітно отримати цукри одразу з кількох плодів. Наприклад, на одну склянку апельсинового фрешу може піти кілька апельсинів, тоді як з’їсти таку саму кількість цілих фруктів за кілька хвилин значно складніше.
Дослідження показали різницю між соком і цілими фруктами
У великому спостережному аналізі, результати якого опублікували у The BMJ, науковці об’єднали дані трьох довготривалих досліджень із сумарним спостереженням понад 3,4 мільйона людино-років. За цей час зафіксували понад 12 тисяч випадків цукрового діабету 2 типу.
Частіше вживання деяких цілих фруктів, зокрема чорниці, винограду та яблук, було пов’язане з нижчим ризиком діабету. Для фруктового соку тенденція виявилася протилежною. Заміна трьох порцій соку на тиждень такою самою кількістю цілих фруктів асоціювалася приблизно із 7-відсотковим зниженням ризику діабету 2 типу.
Це не означає, що сік безпосередньо «викликає» діабет. Дослідження було спостережним, тому воно показує статистичний зв’язок, але не може повністю відокремити вплив харчування від інших особливостей способу життя. Проте результат добре узгоджується з фізіологічною різницею між цілим фруктом і рідким джерелом вуглеводів.
Фреш не потрібно забороняти, але краще не робити його основою раціону
Сік може бути джерелом вітамінів і мінералів і цілком може час від часу бути частиною нормального харчування. Особливо уважно до порцій варто ставитися людям із предіабетом, діабетом 2 типу, інсулінорезистентністю або тим, кому лікар рекомендував контролювати кількість швидкозасвоюваних вуглеводів.
Смузі відрізняється від фрешу тим, що при подрібненні цілого плоду більша частина клітковини залишається у напої. Тому за складом він ближчий до фрукта, хоча велика порція смузі все одно може містити багато калорій і цукрів, особливо якщо до неї додають мед, сиропи, фруктовий сік або інші підсолоджувачі.
Для регулярного раціону найкращим вибором у більшості випадків залишається цілий фрукт. Він довше насичує, забезпечує клітковиною і природно обмежує розмір порції. Склянку фрешу не обов’язково виключати повністю, але розглядати її як рівнозначну заміну двом-трьом цілим фруктам не варто.
https://socportal.info/ua/news/komu-ne-mozhna-piti-sik-i-chomu/
