1054
Фетучіні качо е пепе з білими грибами — сезонна інтерпретація римської класики. Основа соусу залишається дуже простою: вершкове масло, пекоріно романо, трохи пармезану та свіжомелений чорний перець. Білі гриби додають окремо й обсмажують до золотистої скоринки.
Страва розрахована на одну порцію й готується швидко, тому всі інгредієнти краще підготувати заздалегідь.
Інгредієнти
Потрібні 100 г фетучіні, 50 г вершкового масла, по 10 г пармезану та пекоріно романо, 3 г свіжомеленого чорного перцю, 100 г білих грибів, 15 мл оливкової олії та один зубчик часнику.
Білі гриби
Гриби очищають і нарізають скибочками. На сковороді розігрівають оливкову олію, додають злегка розчавлений зубчик часнику, а потім викладають гриби одним шаром.
Їх обсмажують на середньо-сильному вогні до золотистої скоринки. Наприкінці солять і перчать, після чого відставляють у тепле місце.
Паста та сирна емульсія
Фетучіні відварюють у добре підсоленій воді. Загальний час приготування — приблизно 5–6 хвилин.
Паралельно на широкій сковороді розтоплюють вершкове масло з невеликою кількістю води. Приблизно за дві хвилини до готовності пасту перекладають із каструлі прямо в сковороду.
Додають дрібно натерті пармезан і пекоріно романо та активно перемішують. Сир, масло, вода й крохмаль із пасти поступово утворюють кремову емульсію. Важливо не перегрівати сир, інакше він може збитися в грудочки замість гладкого соусу.
Перемішування продовжують, доки фетучіні не стануть шовковистими й не вберуть більшу частину соусу. За потреби додають трохи води від пасти.
Для подачі фетучіні викладають у центр тарілки у формі гнізда, а зверху розміщують обсмажені білі гриби. Свіжомелений чорний перець додають перед самою подачею.
