1853
Якщо шукаєш ідею для сезонних солодощів, рецепт Ектора Хіменеса-Браво може стати чудовим приводом поглянути на гарбуз по-новому. Шеф пропонує приготувати ніжне гарбузове тирамісу з домашнім савоярді.
Від дитинства до улюбленого овоча
У дитинстві мама Ектора Хіменеса-Браво непомітно додавала гарбуз у різні страви, аби він його їв. Минув час, і той самий гарбуз став одним із його найулюбленіших осінніх продуктів.
Тепер шеф не приховує своєї любові до сезонного овоча. Саме гарбуз він поклав в основу десерту, який пропонує готувати з домашнім савоярді. Ця страва поєднує знайомий формат тирамісу з осіннім інгредієнтом, тож її легко вписати в святкове або повсякденне меню.
А також можна спекти трендові гарбузові сінабони. Таким чином, гарбуз стає основою кількох страв, які пасують до осені.
Рецепт гарбузового тирамісу
Час приготування: 4 години 30 хвилин (із охолодженням).
Складність: середня.
Калорійність: приблизно 290 ккал на порцію.
Десерт складається з трьох частин: савоярді, крему та просочення. Кожну з них варто підготувати заздалегідь, щоб далі складати шари без поспіху.
Савоярді. Жовтки й білки збивають окремо з цукром. Потім обережно з’єднують їх між собою та додають просіяне борошно. Отриманим тістом відсаджують печиво на деко, присипають цукровою пудрою та випікають при 180°C приблизно 10–12 хвилин.
Крем. Маскарпоне, вершки та цукрову пудру збивають разом, після чого додають охолоджене гарбузове пюре. Саме цей крем стане основним шаром десерту, тому пюре має бути охолодженим перед змішуванням.
Просочення. Заварюють каву, додають корицю та бадьян, а потім дають напою повністю охолонути. Лише після цього його використовують для просочення печива.
Складання. Савоярді швидко вмочують у каву та викладають шарами: крем, печиво, крем, печиво, крем. Готовий десерт ставлять у холодильник щонайменше на 3–4 години, щоб він добре просочився.
Гарбузове тирамісу поєднує сезонний смак овоча, який колись у дитинстві Ектора непомітно потрапляв у його тарілку, і звичний формат десерту. Саме тому рецепт шефа може стати відправною точкою для осінніх експериментів на кухні.
Джерело: lux.fm
