754
Домашнє виноградне вино потребує часу, але сам процес складається з кількох зрозумілих етапів: підготовки ягід, первинного бродіння, відтискання соку й подальшого дозрівання під гідрозатвором. У джерелі пропонують простий варіант для тих, хто робить вино вперше.
Ягоди рекомендують збирати в суху погоду й не мити перед переробкою, адже на шкірці містяться природні дріжджі. При цьому всі зіпсовані, запліснявілі або підгнилі ягоди потрібно обов’язково видалити.
Інгредієнти:
- виноград — за смаком;
- цукор — 2 кг;
- вода — 2 л.
Основні етапи
Виноград відділяють від грон і розминають руками або товкачиком. Отриману масу перекладають у чисту харчову тару, накривають не герметично й залишають у теплому місці на 3–4 дні. Щодня мезгу перемішують, щоб верхній шар не пересихав.
Після первинного бродіння сік відтискають. На 10 літрів соку в джерелі радять додати 2 літри води та 1 кг цукру. Рідину переливають у скляну тару, заповнюючи її не більше ніж приблизно на 80%, і встановлюють гідрозатвор або медичну рукавичку.
Сусло залишають при температурі приблизно 20–28 °C. Через 10 днів додають ще 1 кг цукру й перемішують. Коли активне бродіння закінчується й рукавичка здувається, вино обережно зливають із осаду через шланг.
Напій переливають у чисту тару майже доверху, щільно закривають і зберігають у прохолодному місці. Важливо дотримуватися чистоти посуду на всіх етапах і не використовувати виноград із ознаками псування.
https://stilnaya.com.ua/kulinariya/yak-pryhotuvaty-domashnye-vynohradne-vyno-20261012/
