703
Домашню курячу ковбасу можна приготувати зі звичайного філе, холодного молока або води й набору простих спецій. Щоб структура не нагадувала однорідний паштет, частину м’яса нарізають дрібними кубиками, а решту — тонкими смужками. Після тривалого охолодження маса стає липкою й добре тримає форму під час запікання.
У рецепті важлива саме низька температура рідини: крижане молоко або вода допомагають зберегти м’ясну масу холодною під час вимішування. Після формування ковбасу запікають повільно, а потім повністю охолоджують — лише тоді вона добре нарізається тонкими скибками.
Інгредієнти:
- куряче філе — 1 кг;
- сіль — 16 г;
- крижане молоко або вода — 30 мл;
- чорний мелений перець — 1 ч. л.;
- сухий часник — 1,5 ч. л.;
- солодка паприка — 1/2 ч. л.;
- цукор — 1 ч. л.;
- кориця — 1/2 ч. л.
Приготування
Куряче філе ретельно обсушують. Приблизно половину м’яса ріжуть дуже дрібними кубиками, а решту — тонкими смужками. Додають сіль, чорний перець, сухий часник, паприку, цукор і корицю та вимішують близько п’яти хвилин.
Потім вливають крижане молоко або воду й продовжують вимішувати ще приблизно дві хвилини. Маса має стати липкою, а шматочки м’яса — добре з’єднатися між собою. Заготовку накривають харчовою плівкою в контакт і ставлять у холодильник щонайменше на 8 годин, а краще на ніч.
Після охолодження м’ясну масу формують у щільний батон у рукаві для запікання або іншій термостійкій оболонці. Запікають при невисокій температурі до повної готовності курки. Після духовки ковбасу спочатку охолоджують при кімнатній температурі, а потім ставлять у холодильник.
Нарізати її краще вже повністю холодною. Така ковбаса підходить для бутербродів, м’ясної тарілки або швидких перекусів і добре тримає форму без додаткової паніровки чи тіста.
