538
Поширене правило «м’ясо не можна заморожувати двічі» не зовсім точне. Повторне заморожування можливе, але безпека залежить від способу розморожування. Якщо продукт увесь час відтавав у холодильнику й залишався при низькій температурі, його можна повернути в морозильну камеру навіть сирим. Якщо ж використовувалася вода або мікрохвильовка, алгоритм уже інший.
Важливо також розділяти безпеку та якість. Навіть якщо м’ясо повторно заморожене правильно й не становить небезпеки, після другого циклу воно може втратити більше вологи, стати сухішим і менш соковитим. Тому без потреби багаторазово повторювати заморожування й розморожування не варто.
Холодильник — єдиний спосіб, після якого сире м’ясо можна одразу повернути в морозилку
Якщо яловичина, свинина, птиця або фарш розморожувалися в холодильнику, вони весь час залишалися в температурній зоні, де розмноження бактерій значно сповільнене. Саме тому USDA допускає повторне заморожування таких продуктів без попередньої термічної обробки.
Водночас є часові обмеження. Фарш, птицю та морепродукти після розморожування в холодильнику рекомендують приготувати або знову заморозити протягом одного-двох днів. Великі шматки яловичини, свинини чи баранини можуть зберігатися в холодильнику приблизно три-п’ять днів.
Холодна вода та мікрохвильовка — лише з наступним приготуванням
Якщо м’ясо розморожувалося в герметичному пакеті в холодній воді, його потрібно одразу приготувати. Лише після термічної обробки готову страву можна знову заморозити. Те саме правило діє після мікрохвильової печі, де окремі ділянки продукту можуть уже починати прогріватися.
Розморожування просто на кухонному столі не вважається безпечним. Зовнішній шар м’яса нагрівається значно швидше, ніж середина, і може довго перебувати при температурі, сприятливій для активного росту бактерій.
Правило двох годин
Якщо швидкопсувний продукт пробув поза холодильником понад дві години, повторно заморожувати його не слід. За температури навколишнього середовища понад +32 °C цей проміжок скорочується приблизно до однієї години.
Виняток можливий, якщо продукт не встиг повністю розморозитися. Після перебоїв з електроенергією м’ясо можна повторно заморозити, якщо всередині ще є кристали льоду або температура продукту не перевищує приблизно +4 °C.
Як уникнути повторного заморожування
Найпростіше рішення — ділити великі упаковки одразу після покупки на порції для одного приготування. Фарш зручно розкладати пласкими пакетами, стейки — по одному або два, а птицю — порціями за майбутніми рецептами.
Так не доведеться розморожувати більше м’яса, ніж потрібно. Це не лише спрощує безпечне зберігання, а й краще зберігає текстуру та соковитість продукту.
