2360
Звичка промивати сиру курку під краном може перетворити кухню на джерело небезпечних бактерій. Шеф-кухар Хосе Кастільо пояснив, що вода не знезаражує м’ясо, а лише розносить мікроорганізми на посуд, стільницю та інші продукти.
Багато господинь звикли ретельно промивати курятину перед варінням, смаженням або запіканням. Вважається, що така процедура допомагає очистити м’ясо від забруднень і зробити його безпечнішим для споживання. Проте, як зазначається в матеріалі, на практиці миття сирої курки може дати протилежний ефект: замість знищення бактерій вода сприяє їхньому поширенню кухнею.
Чому промивання курки під водою не має сенсу
Шеф-кухар Хосе Кастільо наголошує, що промивання м’яса під краном не має сенсу з погляду харчової безпеки. Потік води лише розбризкує бактерії, які можуть перебувати на поверхні сирої курятини. «Це безглуздо. Ви просто розбризкуєте бактерії на чистий посуд», — пояснив кулінар.
Особливу небезпеку становлять мікроскопічні краплі води, які утворюються під час миття. Разом із ними бактерії можуть потрапляти на раковину, кухонну стільницю, обробні дошки та посуд.
Застереження шеф-кухаря відповідає рекомендаціям органів контролю безпеки харчових продуктів. Зокрема, каталонське агентство з безпеки харчових продуктів також не радить промивати сиру курятину. Причина полягає в ризику поширення бактерій Campylobacter, які можуть міститися в сирому м’ясі птиці. Ці мікроорганізми здатні потрапляти не лише на кухонне обладнання, а й на руки та одяг людини.
Як уникнути перехресного забруднення
Такий механізм поширення бактерій називають перехресним забрудненням. Він виникає, коли мікроорганізми із сирих продуктів переносяться на іншу їжу або поверхні. Особливо небезпечно, якщо бактерії потрапляють на продукти, які не проходитимуть термічної обробки, наприклад на овочі для салату або інгредієнти холодних закусок.
Забруднення може відбуватися й через кухонне приладдя. Якщо ножем або обробною дошкою спочатку користувалися для сирої курки, а потім без миття нарізали готові продукти, бактерії можуть перейти на їжу. Тому сиру курятину рекомендують зберігати окремо від інших продуктів. Особливо важливо стежити, щоб м’ясний сік не потрапляв на інгредієнти, які планують їсти без приготування.
Для роботи із сирою куркою слід використовувати чисті ножі, дошки та інше кухонне приладдя. Перед використанням цих предметів для готових страв їх необхідно ретельно вимити. Після контакту із сирим м’ясом або його упаковкою потрібно мити руки з милом, адже це допомагає запобігти перенесенню бактерій на інші продукти та предмети. Також слід очищати всі поверхні, які контактували з курятиною: насамперед кухонну стільницю, раковину, посуд та обробні дошки.
Що насправді забезпечує безпечність курки
Натомість безпечність самої курки забезпечує правильне приготування. На відміну від промивання водою, достатня термічна обробка знищує небезпечні бактерії. При цьому важливо, щоб м’ясо добре прогрілося не лише зовні, а й усередині. Недостатньо проварена або просмажена курятина може залишатися небезпечною навіть тоді, коли її поверхня виглядає повністю готовою.
Джерело: expert.in.ua
