2170
Гарбуз у цьому рецепті працює не як тло, а як головний інгредієнт, що робить булочки м’якими, пухкими й золотистими. Гарбузове пюре додає тісту вологість, м’якість і красивий золотистий відтінок.
Що робить ці булочки такими м’якими
Головний секрет – у гарбузовому пюре. Його додають у теплу основу разом із дріжджами, цукром, вершковим маслом, сіллю та борошном. У результаті тісто виходить м’яким, еластичним і трохи липким, тож зайве борошно тут тільки зашкодить. Саме така консистенція допомагає булочкам добре піднятися і залишитися повітряними після випікання.
Отже, гарбузове пюре відповідає за вологість, м’якість і золотистий відтінок виробів. Тісто при цьому не потребує додаткового борошна для того, щоб бути зручним у роботі, адже його липкість є частиною задуму. Важливо дотримуватися пропорцій і не намагатися зробити тісто занадто щільним, інакше булочки втратять пухкість.
Як зробити булочки з гарбузом?
- Час: 50 хвилин
- Порцій: 8
Інгредієнти:
- 300 грамів гарбузового пюре;
- 250 мілілітрів теплого молока;
- 7 грамів сухих дріжджів;
- 3 столові ложки цукру;
- 50 грамів розтопленого вершкового масла;
- дрібка солі;
- просіяне борошно;
- гарбузове насіння для посипання;
- 1 яйце;
- трохи молока для змащування.
Приготування:
- Гарбуз очистіть, наріжте кубиками, відваріть до м’якості, злийте воду та перебийте блендером у пюре, давши йому охолонути.
- У тепле молоко всипте дріжджі з частиною цукру та залиште на 10 – 15 хвилин для активації.
- З’єднайте гарбузове пюре з розтопленим вершковим маслом, рештою цукру, сіллю та дріжджовою сумішшю.
- Поступово додаючи просіяне борошно, вимішуйте м’яке та злегка липке тісто протягом 7 – 8 хвилин.
- Перекладіть тісто в змащену олією миску, накрийте та залиште в теплі на 1 – 1,5 години для підйому.
- Обімніть масу, розділіть на однакові частини, сформуйте круглі булочки та викладіть на деко з пергаментом.
- Накрийте рушником і дайте постояти ще 15 – 20 хвилин.
- Змастіть вироби яйцем із молоком, присипте гарбузовим насінням і випікайте за температури 180 градусів приблизно 20 – 25 хвилин до виразної золотистої скоринки.
Процес складається з кількох етапів: спочатку готують гарбузове пюре, далі активують дріжджі та замішують тісто. Після першого підйому маса ділиться на однакові частини, формується в круглі булочки і ще раз відпочиває під рушником. Завершує рецепт змащування яйцем із молоком, посипання гарбузовим насінням і випікання до золотистої скоринки.
Джерело: 24tv.ua
