2102
Зелений борщ — одна з тих домашніх страв, які не потребують складної подачі. Його смак тримається на хорошому м’ясному бульйоні та щавлі, який додають уже наприкінці. Саме завдяки цьому зелень не втрачає характерної кислинки й борщ не стає просто овочевим супом.
Інгредієнти
- свинячі ребра — 500 г;
- картопля — 3 шт.;
- морква — 1 шт.;
- цибуля — 1 шт.;
- щавель — 100 г;
- вода — 3 л;
- яйця — 3 шт.;
- сметана — для подачі;
- сіль, перець і лавровий лист.
Ребра заливають холодною водою й повільно доводять до кипіння. Піну знімають, після чого бульйон варять на слабкому вогні. Такий спокійний режим дає прозорішу основу й більш м’яке м’ясо.
Коли ребра вже майже готові, додають картоплю. Цибулю й моркву можна покласти сирими, але коротке обсмажування дає більш виразний домашній аромат, тому їх готують окремо до м’якості й лише потім перекладають у каструлю.
Щавель добре промивають, особливо біля черешків, де часто залишається земля. Нарізану зелень додають тільки тоді, коли картопля вже зварилася. Через кілька хвилин щавель змінює колір, але зберігає кислинку.
Яйця варять окремо. Їх можна дрібно нарізати й покласти в сам борщ або додавати половинку яйця вже в кожну тарілку.
Після вимкнення борщу дають настоятися хоча б 10 хвилин. За цей час щавлева кислинка стає менш різкою, а бульйон — більш цілісним за смаком.
Сметана при подачі тут не лише традиція. Вона справді пом’якшує кислоту щавлю й робить страву більш ніжною.
