3052
Сливове варення не обов’язково довго варити у великій каструлі. Стиглі плоди можна запекти в духовці разом із горіхами, цукром і корицею: під дією температури сливи поступово пускають сік, цукор розчиняється, а фруктовий сироп стає густішим і насиченішим. При цьому самі сливи залишаються помітними шматочками, тому заготовка більше нагадує десерт у сиропі, ніж однорідний джем.
На кілограм слив потрібно близько 100 г волоських горіхів, 80 г цукру, чайна ложка меленої кориці та приблизно 80 мл води. Кількість цукру можна трохи змінити залежно від сорту плодів: дуже солодким сливам його потрібно менше, кислуватим — трохи більше. Волоські горіхи можна замінити мигдалем, фундуком або пеканом.
Як підготувати сливи до запікання
Сливи вимийте й добре обсушіть. Кожен плід розріжте вздовж, але не до самого кінця, щоб половинки залишилися з’єднаними. Обережно вийміть кісточку, а на її місце покладіть шматочок горіха. Якщо сливи невеликі, ядра краще попередньо поламати, щоб плоди не розривалися.
Підготовлені сливи викладіть в один шар у широку форму. Це важливо: якщо скласти їх кількома шарами, нижні плоди швидше перетворяться на пюре, а верхні ще залишатимуться твердими. Посипте сливи цукром та корицею. Корицю зручно просіяти через маленьке ситечко, щоб вона розподілилася рівномірніше.
На дно форми влийте трохи води. Вона потрібна тільки на початку приготування, поки сливи ще не почали активно віддавати власний сік. Форму поставте у духовку, нагріту до 180 °C, приблизно на 40 хвилин. За цей час плоди повинні стати м’якими, а на дні утвориться кисло-солодкий сироп із виразним ароматом кориці та горіхів.
Гарячі або теплі сливи разом із сиропом перекладіть у чисту банку. Якщо заготовку планують зберігати довше, тару потрібно попередньо простерилізувати. Для короткого зберігання в холодильнику достатньо дуже чистої банки, обробленої окропом. Після охолодження сироп стає ще густішим.
Такі сливи можна подавати не лише як варення. Вони добре поєднуються з кисломолочним сиром, натуральним йогуртом, морозивом, сирниками, млинцями та ранковою кашею. Сироп із банки також можна використовувати як готовий фруктовий соус для десертів.
