3639
Сливове варення можна приготувати не лише традиційним способом у каструлі. Якщо запікати фрукти в духовці, вони повільно віддають сік, а маса густішає майже без постійного помішування. Додавання волоських горіхів робить заготовку більш насиченою й наближає її до десертного конфітюру, який добре пасує до тостів, сирників, млинців і випічки.
Інгредієнти
- сливи — 2 кг
- цукор — 700–900 г залежно від солодкості плодів
- волоські горіхи — 150–200 г
- кориця — за бажанням
- лимонний сік — 1–2 ст. л.
Приготування
Для варення обирають стиглі, але не надто м’які сливи. Плоди миють, розрізають навпіл і видаляють кісточки. Великі сливи можна поділити ще на дві частини, щоб вони готувалися рівномірніше.
Підготовлені фрукти викладають у глибоку жаростійку форму. Засипають цукром і залишають приблизно на 20–30 хвилин. За цей час сливи починають виділяти сік, а цукор частково розчиняється ще до духовки.
Форму ставлять у духовку, розігріту до помірної температури. Перший час сливи активно віддають рідину, тому маса виглядає досить рідкою. Її достатньо перемішати один-два рази за весь процес, щоб фрукти рівномірно просочувалися сиропом.
Волоські горіхи крупно рубають ножем і за бажанням коротко підсушують на сухій сковороді. Підсушування робить аромат виразнішим і допомагає горіхам довше залишатися хрусткими всередині варення.
Коли сливова маса помітно загусне, додають горіхи та, за бажанням, трохи кориці. Лимонний сік допомагає врівноважити солодкість і робить смак свіжішим.
Після додавання горіхів варення запікають ще недовго. Не потрібно чекати надто густої консистенції прямо в духовці — після охолодження сироп стане щільнішим.
Гаряче варення розкладають у стерилізовані банки й герметично закривають. Якщо десерт планують їсти найближчим часом, частину можна просто охолодити й зберігати в холодильнику.
Таке сливове варення особливо добре поєднується з кисломолочним сиром, йогуртом та випічкою. Горіхи дають відчутну текстуру, тому воно відрізняється від звичайної однорідної солодкої заготовки.
