2754
Заливний пиріг з абрикосами — одна з найпростіших сезонних випічок, коли хочеться отримати м’який домашній десерт без розкачування тіста й довгої підготовки. Основа готується швидко: яйця змішують із цукром, кисломолочним продуктом, жиром, борошном і розпушувачем, після чого рідке тісто просто виливають у форму. Абрикоси викладають зверху, і під час випікання тісто піднімається навколо фруктів, а їхній сік частково просочує м’якуш.
Для такого пирога особливо добре підходять стиглі, але не перестиглі абрикоси. Занадто м’які плоди можуть дати багато соку й провалитися в тісто, тоді як щільні половинки зберігають форму і красиво виглядають після духовки. Якщо абрикоси кислуваті, поверхню перед випіканням можна зовсім трохи присипати цукром.
Рецепт легко адаптується до інших фруктів. Та сама основа працює зі сливами, персиками, яблуками та ягодами, але кількість вологи потрібно враховувати: дуже соковиті плоди краще попередньо обсушити.
Інгредієнти
- абрикоси — 500–600 г;
- яйця — 3 шт.;
- цукор — 150 г;
- кефір або сметана — 200 мл;
- розтоплене вершкове масло або олія — 80–100 мл;
- борошно — 250–280 г;
- розпушувач — 10 г;
- ванільний цукор — 1 пакетик;
- дрібка солі.
Абрикоси вимийте, добре обсушіть, розділіть навпіл і видаліть кісточки. Якщо плоди дуже великі, половинки можна розрізати ще раз.
Яйця змішайте із цукром і дрібкою солі. Збивайте вінчиком або міксером кілька хвилин, поки маса не стане світлішою. Додайте кефір або сметану, а потім влийте розтоплене й трохи охолоджене масло.
Борошно змішайте з розпушувачем і ванільним цукром. Поступово введіть суху суміш у рідку основу. Після додавання борошна не потрібно довго збивати — достатньо перемішати до зникнення сухих грудочок.
Форму застеліть пергаментом і злегка змастіть. Вилийте тісто й розрівняйте. Розкладіть половинки абрикосів по поверхні, залишаючи між ними невеликі проміжки. Не потрібно сильно вдавлювати фрукти: тісто саме підніметься навколо них.
Випікайте при 175–180 градусах приблизно 40–45 хвилин. Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою в місці, де немає фруктів. Після духовки дайте пирогу охолонути у формі 10–15 хвилин, а потім перекладіть на решітку.
Перед подачею можна присипати цукровою пудрою або злегка змастити абрикоси розведеним гарячою водою абрикосовим джемом — так поверхня буде блискучою й ароматнішою.
