2258
Закарпатський леквар — це не звичайне сливове варення, а дуже густе повидло, яке традиційно готують без цукру. У класичній технології використовують стиглі сливи сорту угорка та довго уварюють їх на слабкому вогні. За цей час маса темніє, стає майже чорною й набуває концентрованого смаку, що нагадує чорнослив і карамель.
Леквар належить до традицій Закарпаття й внесений до Національного переліку елементів нематеріальної культурної спадщини України. Основна особливість рецепта — у ньому фактично лише один інгредієнт.
Інгредієнти
- стиглі сливи — 4 кг.
Сливи перебирають, миють, розрізають навпіл і видаляють кісточки. Плоди перекладають у казан або велику каструлю з товстим дном. У традиційному варіанті воду й цукор не додають.
Сливи починають варити на повільному вогні. Коли перша частина плодів виділить сік і стане м’якшою, можна поступово додавати решту. Так густу масу легше перемішувати.
Леквар потрібно регулярно, а в міру загущення — майже постійно помішувати дерев’яною лопаткою. Тривале уварювання поступово руйнує шкірку, а м’якоть стає однорідною.
Процес може тривати багато годин — від 7 до 20 і більше залежно від обсягу. Готова маса стає дуже густою, темною та практично не прилипає до лопатки.
Гарячий леквар перекладають у чисті банки або керамічні ємності. Завдяки великій концентрації природних цукрів і тривалому уварюванню традиційний продукт може довго зберігатися в прохолодному місці.
Леквар використовують не лише як намазку на хліб. На Закарпатті ним начиняють випічку, вареники та гомбовці, а також поєднують із несолодкими стравами.
https://cooking.nv.ua/uk/recipe/zakarpatskiy-lekvar-tradiciyniy-recept-slivovogo-varennya-4743.html
