2221
Розсипчастий рис починається ще до того, як каструлю поставлять на плиту. Один із головних етапів — ретельне промивання крупи. На поверхні зерен залишається крохмаль, який під час варіння переходить у воду й робить рис більш клейким. Саме тому навіть правильний час приготування не завжди рятує, якщо крупу поклали в каструлю без підготовки.
У рекомендаціях FoodOboz рис радять промивати приблизно 4–5 разів. Робити це потрібно холодною водою, обережно перемішуючи зерна руками. Після кожного промивання каламутну воду зливають і набирають нову. Наприкінці вона має стати значно прозорішою.
Пропорції води для різних видів рису
- довгозернистий рис, зокрема басматі та жасмин — 1 склянка крупи на 1,5 склянки води;
- пропарений і круглозернистий — 1 склянка рису на 2 склянки води;
- дикий або коричневий — 1 склянка рису на 2,5–3 склянки води.
Після промивання рису дають стекти. У каструлі з товстим дном можна розігріти приблизно ложку олії. Крупу висипають у гарячу каструлю та помішують близько 30 секунд. За цей час зерна вкриваються тонким шаром жиру, що також допомагає їм менше злипатися.
Далі рис заливають гарячою водою у потрібній пропорції та солять. Після закипання вогонь одразу зменшують до мінімального, а каструлю щільно накривають кришкою.
Один із важливих моментів — не перемішувати рис під час варіння. Коли зерна постійно ворушать ложкою, вони пошкоджуються й виділяють більше крохмалю. Так само не варто часто піднімати кришку, оскільки разом із парою виходить частина тепла й порушується стабільний режим приготування.
Рис варять приблизно 12–18 хвилин залежно від сорту. Після цього вогонь вимикають, але каструлю можна залишити під кришкою ще на кілька хвилин. За цей час залишкова пара рівномірно розподіляється між зернами.
Перед подаванням готовий рис обережно розпушують виделкою. Якщо дотриматися промивання, пропорцій води та не заважати крупу під час варіння, зерна залишаються окремими й не перетворюються на липку масу.
